老殷家私房菜：夹沙八宝饭

 八宝饭是一道徐州地方传统名菜，在徐海地区，此菜是一道喜庆宴席上常用的喜庆菜品，象征着“甜甜蜜蜜”，是一道老少皆宜的佳肴。

 八宝饭名为饭，并非饭而实属一道精致甜品菜。

 “老殷家夹沙八宝饭”是在上世纪七十年代，国家特一级烹饪大师、徐海地区烹饪泰斗殷汝伦先生过六十大寿时改进创新推出的一道新菜品。此菜在设计摆盘，图案造型，食材选用，加工处理等，手法更加合理，并创造性的把豆沙饟在糯米之中，食用口感更加丰富多彩。

 殷汝伦先生在传统菜品基础上融合其特性，从造型，质量，口感，品味上形成自己的特色，打造出新的甜品“夹沙八宝饭”，口感更丰富，造型更大器美观。

 前来贺寿的徒子徒孙，同仁，亲朋好友品尝后赞不绝口，纷纷询问先生此为何菜。先生高兴的称此菜为“夹沙八宝饭”。

 此菜流行至今在徐海地区及其他有徐州厨仁、大师的地方广为传做，备受喜爱。

 有诗赞之:

老殷家夹沙八宝饭

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糯米本是江南产

汆水再蒸米香甜

徐海有道糯米饭

味道甜蜜赛江南

汝倫先生重定义

夹沙八宝饭呈献

大油绵糖拌马蹄

莲子蜜枣也登场

桔饼青翠蜜饯脯

豆沙饟在碗中央

层层蜜饯莲子围

造型美观真理想

拌好糯米铺满碗

入笼蒸透装上盘

清水绵糖桂花酱

流水汁芡浇饭上

夹沙八宝糯米饭

美食奉献客赞扬