【徐州传统名菜】老殷家私房菜：荷香粉蒸肉

 “荷香粉蒸肉”是一道徐州地方名菜。粉蒸肉，全国各地大都有此菜，此菜也是过年菜，只是做法不同，徐州的“荷香粉蒸肉” 尤其受欢迎。

 此菜选料讲究，制作细腻，程序严谨，徐州老殷家私房菜的“荷香粉蒸肉”腌制调料由国家特一级烹饪大师殷汝伦先生反复研究调制，全部选用天然食材，米粉自己炒制再捶碎，独具特色，每每想起垂涎三尺，勾起儿时的记忆。

 儿时每逢节日，都企盼着父亲亲手做的“荷香粉蒸肉”，儿时的记忆终生难忘。

 如今在“老殷家私房菜”可品尝到正宗传承的“荷香粉蒸肉”，由烹饪泰斗、国家特级烹饪大师殷汝伦先生的公子殷永軍大师亲自操刀调制，绝对原汁原味的健康食品，天然食材，绝无添加。有诗为证：

老殷家私房菜：荷香粉蒸肉

古时肉贱民而欢

五花三层猪肉鲜

匠心研创出新品

荷香粉蒸不一般

八角炒米石中捶

塘中乐来荷叶卷

殷氏配方来腌制

米粉沾滚衣裳穿

柴火蒸得粉油亮

饹馍馓子也登埸

古彭风味老殷家

呈献美味宾客尝

老殷家私房菜：荷香粉蒸肉制作工艺

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 一、菜名说明:

 以所用主配料及烹调方法命名。

 二、烹调方法:

 蒸(粉蒸)

 三、原科:

 主料：猪五花肉500克

 配料：炙米粉150克

 调料：老殷家粉蒸肉腌制汁，葱姜丝各20克，荷叶2张，香油20克

 四、制作过程:

 1.  将五花肉清理干净，切8厘米长，4厘米宽，1厘米厚的片，放入容器中加入葱姜丝和老殷家粉蒸肉腌制汁拌匀，腌制一小时左右。

 2.  荷叶用开水汆焯后清洗干净备用。

 3.  荷叶铺在笼中，将米粉加入腌好的肉中逐个拌勻，放在荷叶上用旺火蒸制四成熟，取出后将肉皮朝下扣在碗中，再入笼蒸酥烂，取出扣在容器中，淋上香油即可。