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韭菜蛋煎河虾饼

 广府菜中有一道十分可口的菜色,就是炸虾饼,它通过油炸的方式令虾和淀粉都产生了香口的口感。今天介绍的菜色用韭菜和蛋的结合,这个做法的含油量低于炸虾饼,但也颇具风味。

 材料:河虾100克,韭菜100克,土鸡蛋6~8只,盐、麻油、辣椒粉、胡椒粉、花生油各适量。

 做法:河虾洗净去须,快速飞水后沥干水分备用;韭菜洗净切末备用;土鸡蛋打入碗中,加入适量麻油、盐和韭菜末一起打匀备用。开锅下油,下一汤匙鸡蛋液,放上河虾入蛋液中,以少许辣椒粉、胡椒粉调味,待河虾与蛋液黏合,被煎的一面蛋皮上色后,将虾翻面,大火将河虾煎脆后即可上碟。将蛋液和河虾不断重复上述步骤即可。

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