三珍斋的缘起，藏着一位异乡匠人的匠心故事。其始创者为安徽怀宁的程裕昌老先生，另有一种说法记为程桂芳，皆为怀宁籍手艺人，因家乡遇困辗转来到徐州，以一副馄饨挑担起家谋生。
彼时的徐州大同街已是商贾云集的闹市，程氏匠人深谙 "味真则客至" 的道理，馄饨皮擀得薄如蝉翼、透光见影，馅料精选新鲜猪肉，按三肥七瘦的比例手工剁制，不掺杂料，汤料则用老母鸡与猪棒骨慢火熬煮数小时，直至汤色奶白、鲜香醇厚。清晨的大同街头，挑担的铜锅咕嘟作响，一碗热馄饨下肚，暖了徐州人的晨寒，也让这异乡味道渐渐扎下了根。
1932 年，程氏匠人在大同街租房开店，生意日渐兴隆，而 "三珍斋" 的名号，实则源于一次机缘巧合的接手。彼时大同街西有一家无锡人开的熟肉店，店名便是 "三珍斋"，以卤肉、香肠、火腿闻名，后因经营不善转让。
岁月流转，三珍斋的故事里，藏着徐州城的时代印记。1938 年徐州沦陷，这座刚有起色的小店被迫停业，铜锅收声，灶台蒙尘，这一停便是七年。直至 1945 年抗战胜利，三珍斋才在老主顾的期盼中重新开张，灶台的烟火再次在大同街升起，那碗熟悉的馄饨，成了战后徐州人重拾生活的温暖慰藉。
1956 年公私合营后，三珍斋更名三珍斋菜馆，坚守传统工艺的同时不断精进，馄饨的汤料加入虫草花、虾皮提鲜，蒸饺推出豆腐、三鲜等新口味，卤菜则沿用老卤汁慢炖，越卤越香，成为徐州餐饮界的标杆，彼时的大同街，三珍斋的门口总是排着长队，老徐州人常说："逛大同街，不吃三珍斋，等于白来。"
这份味道的坚守，在时光中酿成了无数市井趣闻。老辈人回忆，上世纪七八十年代，三珍斋的蒸饺师傅有一手 "捏花绝技"，手工捏出的月牙蒸饺，背边有十八道均匀褶皱，造型精巧如艺术品，食客们不仅为吃而来，更愿驻足看师傅包饺，成了大同街的一道风景。
还有那碗经典馄饨，老掌柜定下规矩："汤要清、皮要薄、馅要鲜，少一勺汤、多一滴油，皆非三珍味。" 曾有学徒因汤料熬煮时间不足被掌柜责罚，这则故事也成了三珍斋 "匠心守味" 的传家箴言。
更有趣的是，每到逢年过节，三珍斋的卤菜便成了徐州人家的 "必备年货"，有人为买一盘卤牛肉，天不亮就来排队，掌柜便会提前备好热茶，让食客在等待中也能感受到暖意，这份市井温情，让三珍斋不止是一家菜馆，更成了邻里相聚的驿站。
重开后的三珍斋，依旧坚守 "三珍" 本色：馄饨汤料延续老配方，经八小时慢熬而成；蒸饺现包现蒸，保留手工捏花的传统；卤菜沿用百年老卤，香而不腻。同时，店内融入徐州文化元素，订制餐具印着云龙湖、小南湖等彭城景致，墙上挂着老徐州的黑白照片，让食客在品味美味的同时，感受一城的历史底蕴。
原商业部部长胡平曾为其题词 "三珍斋——徐州人的美食记忆"，这十三个字，道尽了这家老号与徐州城的不解之缘。 如今的三珍斋，早已超越了一家餐饮老店的意义，午后，有游客慕名而来，打卡这份彭城特色；夜晚，有朋友相聚，点上一桌蒸饺卤菜，畅谈生活点滴。一碗馄饨，蒸出百年烟火；一笼蒸饺，包尽彭城温情。
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