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宫保鸡丁

 1.主料:鸡腿肉1块、花生米1两左右;

 2.辅料:姜15g、蒜15g、大葱半根、干辣椒10g、花椒3g、菜油50g3、腌码料:盐1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、香油5g4;

 3.宫保汁:醋30g、糖30g、盐1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g。

 做法

 1.将鸡腿去骨切成小块,用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉抓匀,然后倒入香油,再次抓匀,腌制20分钟。香油一定等所有调料都拌匀后,再倒进去,作为最后一层锁水。

 2.锅中倒菜油,中火将油锅烧热,约至六成熟,放入花生米,转小火10分钟后捞出。

 3.中火将油锅烧至六成熟,放入码好味的鸡丁,快速炒散至表面变色,盛出备用。

 4.锅中留有底油,继续加入姜片、葱段、花椒、干红椒,煸出香味后,加入鸡丁,快速炒匀后立即加入调好的宫保汁,转大火快速翻炒10秒左右。

 5.最后放入花生米,翻炒均匀,即可出锅装盘。

 

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