国色天香，天厨妙味，钱君陶爱吃的特色老字号川扬菜

 说起美食，中国地大物博、人口众多、历史悠久、饮食多样，每个地方都有自己的代表美食。上海是各种名特美食荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的纯甜味，也有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口著称。上海的美食，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。今天小编要给大家介绍的是结合川菜和扬菜，并形成拥有自己特色的一家老字号——绿杨村酒家。

上海绿杨村酒家由扬州文人闵斌甫和卢公明创立于1936年，店名取自清代著名诗人王士祯的词中“绿杨城郭是扬州”的诗句。寓意为：这家店经营的菜点具有扬州的风味特色。而且，绿杨村酒家还曾博得著名书画大师美食家钱君陶的欢心，在其品尝绿杨村的佳肴后留下“国色天香，天厨妙味”的墨宝。

1940年，绿杨村酒家从四川聘请了川菜大师林万云掌勺，之后，绿杨村酒家由“扬”入“川”开辟了现代川扬菜结合的先河，成为上世纪40年代上海最早汇集四川菜、扬州菜精华为一体的特色名店。中国四大名菜，扬州菜、四川菜、山东菜、广东菜，上海绿杨村酒家独占半壁江山，在当时的上海滩可谓是食客满堂，生意兴隆，名扬海内外。

1952年，绿杨村酒家在上海的外滩公园旁边开设了一家水上饭店；1996年在香港成功开设香港绿杨村酒家后，名称鹊起；1963年绿杨村酒家被评为外宾接待单位，1978年被评为上海市十六家最具风味的特色饭店。

绿杨村的西点也堪称是淮阳一绝，有素菜包、千层油糕、三丁包、萝卜丝酥饼等。招牌菜更是有干烧明虾、鸡火干丝、蟹粉狮子头、“香酥鸡”等，但是绿杨村的大厨总能做到恰到好处，这些都是源于绿杨村酒家巧用调味的看家本领和火工到位的绝活。

巧用调味是绿杨村酒家的看家本领，灵活运用油盐酱醋等，加上花椒、胡椒等形成酸辣、椒麻等数十种各具特色的复合调味；火工到位也是绿杨村酒家代代相传的绝活，根据原料、集结灵活运用，将炸溜爆炒等一些吃菜肴的色香味发挥到机制，绿杨村的大厨总能做到一丝不苟。

绿杨村酒家的菜肴不仅继承了四川菜的一菜一格，百菜百味，味多、味厚、味浓的特色，还增加了扬州菜的刀工细腻，制作精良，原汁原味的传统，独创出风靡上海滩的川扬菜，在传承经典菜的前提下，不断地推陈出新，名菜名点层出不穷。