茄盒里能吃出幸福的味道

 薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，经过高温油炸后，外酥里嫩，这个时候不能急要强忍住口水，浇上提前准备好的糖醋汁，或者撒上椒盐辣椒，瞬间提味一百倍啊！这时趁热咬上一口，香酥鲜美，茄香四溢，真是幸福感爆棚啊~

　　很多人小的时候不喜欢吃茄子，父母总会像魔术师一样变着花样做茄盒给我们吃，离开家这么久，还真有些想念茄盒酸甜的味道，不如自己动起手，熟悉的味道说不定也会把熟悉的幸福感带到你身边喔~

　　那么就赶紧动起手跟着下面的食谱学起来

　　其实幸福离你很近喔~

　　-烙韭菜猪肉茄盒-

　　用料

　　主料：猪肉200g、韭菜200g、茄子3个、面粉150g

　　辅料：家乐鸡粉调味料3g、酱油10g、食用油20g、精盐6g

　　做法

　　1.食材：韭菜、绞肉、面粉、茄子、家乐鸡粉

　　2.把面粉放入盆里，放入2克精盐，倒入清水调成面糊

　　3.猪肉放入大碗里，放入家乐鸡粉调味料

　　4.在放入精盐、酱油

　　5.调匀腌制十五分钟（时间长更好）

　　6.韭菜切碎

　　7.放入腌制好的肉里

　　8.搅拌均匀成馅

　　9.茄子切成茄夹

　　10.把馅夹在茄夹里

　　11.电饼铛上下刷上一层油

　　12.把茄夹放入面糊里，均匀的裹上一层面糊

　　13.放入电饼铛上

　　14.盖上电饼铛的上盖，按肉馅饼档烙

　　15.烙好的茄盒

　　-鱼香茄盒-

　　用料

　　主料：茄子1根、猪肉馅100g

　　辅料：面粉25g

　　调料：食盐2茶匙、酱油2汤匙、葱1根、姜1小块、蒜几瓣、料酒2.5汤匙、香醋2汤匙、香油几滴、淀粉30g、水淀粉2汤匙、鸡蛋1个、啤酒适量、白糖3汤匙、剁椒1汤匙、植物油适量

　　做法

　　1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断

　　2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

　　3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

　　4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅

　　5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可

　　6.将肉馅夹在茄盒中

　　7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

　　8.再拖上酥炸糊

　　9.入5、6成热的油锅中炸制

　　10.炸至两面定型，捞出

　　11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆

　　12.捞出沥干油脂

　　二、再做鱼香汁

　　1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末

　　2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油

　　3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)

　　4.点入几滴香油

　　5.最后撒上葱花，关火

　　6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可

　　-椒盐煎茄盒-

　　用料

　　主料：茄子1根

　　辅料：猪肉馅100g、面粉50g、生粉20g

　　调料：食盐适量、花椒适量

　　做法

　　1.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味

　　2.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎

　　3.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子

　　煎茄盒的做法

　　1.肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀

　　2.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋

　　3.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹

　　4.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧

　　5.粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可

　　-客家酿茄盒-

　　用料

　　主料：五花肉350g、茄子250g

　　辅料：食油4汤匙、食盐1茶匙、蒜2瓣、生抽1.5茶匙、小葱3棵、白砂糖1/2茶匙、水淀粉1汤匙

　　做法

　　1.把五花肉剁碎，加入剁碎的香葱和大蒜，并加入盐搅匀

　　2.把茄子斜刀切厚块，然后用刀在中间切一条缝，不切断

　　3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里

　　4.平底锅放少许油，把有肉的一面朝下小火煎

　　5.肉馅煎黄就可以了

　　6.加入大半碗水烧开后转小火焖

　　7.把茄子焖软时，肉也差不多熟了，这时加入一些生抽、白砂糖和盐

　　8.最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用

　　-酸甜茄盒-

　　用料

　　主料：猪肉馅200g、茄子2个、面粉200g

　　辅料：鸡蛋1个

　　调料：食盐3g、生抽5毫升、花雕酒5毫升、十三香1/2茶匙、水20毫升、剁椒20g、白糖20g、白醋10毫升

　　做法

　　1.将调制猪肉馅的材料混合均匀

　　2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹

　　3.将肉馅填入茄子中

　　4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊

　　5.用面糊均匀地包裹茄盒

　　6.然后放入锅中油炸

　　7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上

　　8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

　　9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅

　　-百香果烩茄盒-

　　用料

　　主料：茄子1个、鸡胸肉300g

　　辅料：酱油半茶匙、盐1/3茶匙、蛋清1个、白芝麻20g

　　做法

　　1.鸡胸脯肉剁碎，加盐、酱油、油，用筷子顺一个方向搅拌鸡肉，搅至鸡肉起胶，加入炒香的白芝麻和蛋清，拌至蛋清被鸡肉末吸收

　　2.茄子切片，第一刀不要切到底，第二刀切断，如此将茄子切完

　　3.取一茄子打开，里面两面抹上薄薄一层生粉，为了与肉末紧紧粘住

　　4.茄盒夹上肉，轻轻按压茄子，使肉粘住茄子，不要太用力，否则肉就挤出来，边上挤出的肉末用筷子刮去。如此将茄盒做完。

　　5.做好的茄盒两面沾上蛋液，然后再裹上生粉或面包糠，然后下锅中火煎至两面金黄色，加一点水，盖盖，将肉焖熟，再煎干水即可。也可以将其炸熟

　　6.取100克百香果酱(自制的，做法参考我的菜谱)加200克水，煮至稠度适合即可浇在茄盒上。