全家福、家常红烧肉、涨蛋糕、红烧肉圆、烧杂烩、大煮干丝、红烧鱼块、家乡豆腐羹，原来苏北农村的“八大碗”，怎么变成扣红肉、扣白肉、鸡泡饭、膘鸡、酥鸡、肚丝、蛋皮、卷鲜了？“看上去挺诱人的，吃起来味道肯定不错！”4月初，在泗阳县乡村文化旅游节举办的全县乡土菜展示台前，改良版“八大碗”成为人们评议最多的菜品。
新“八大碗”只是泗阳土菜改良的一个代表。据泗阳县“风味土菜研发中心”主任陈宗仁介绍，中心成立3年，已有成员单位60多家，中心两月组织一次新品交流，每次十余家餐饮单位参加，每家每次推出两道风味土菜。对新开发的土菜，大家当场评奖，并在各家饭店推介。中心新研发土菜近300道，保留下来80多道。
“八大碗”，是泗阳最有名的地方菜代表，也是苏北乡村的传统“名菜”。但国家级烹饪大师张超认为，传统的“八大碗”油重、粉重，满足人们吃得饱。土菜研发中心选择绿色食材，手工做，少油少粉，使得改良后的“八大碗”口味清淡，让人们吃得健康。对于创新土菜，中心有严格要求：食材必须是泗阳地产；成本不超过40元；烹调方法必须参照淮扬菜标准，不要大腥大辣。
在乡土菜展示台上，有清汤鱼圆、黑豆渣饼等几十种新菜品。泗阳乡土菜研究会会员杨金指着泗阳膘鸡说，这是泗阳最典型的特色菜，过去所用猪肉来自家养肥猪，淀粉杂质多，大油大粉大料，大锅蒸制。现在改良后的膘鸡，猪肉少了，淀粉少了，山药多了，基本不放猪油、五香大料和味精，口味非常清淡。
淮安市民高家振来泗阳参加乡村文化旅游节，连吃几天新版“八大碗”，赞不绝口：不甜不咸，不油不腻，清爽地道。清明小长假，泗阳大禾庄园3天接待上千游人，“八大碗”、泗阳膘鸡等土菜成了食客必点菜。(徐明泽 张耀西)
来源：新华日报
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