传统西餐的新主义

发布时间：2016-02-15 12:41:58 来源：作者：

前菜是一道摆盘极有味道的菜，低温鸡蛋静静地放置在盘子中央用勺子轻轻舀一勺，蛋黄成为一个潮湿粘稠的状态但并没有流黄，这种状态鸡蛋的营养价值也是颇高。接着地中海海鲜浓汤也红红的端上桌，只一眼就被红通通的蟹钳所吸引住。先喝一口汤，嗯意式浓汤因掺入了海鲜的味道变得更加鲜美，厨师已提前划了一个口子掰开蟹钳非常容易，咔嚓一声，一整块粉白粉白的肉就呈现在面前了。蟹肉很鲜嫩，柔软的在嘴里都舍不得让它滑落下肚。青口贝、蛤蜊、鲜虾也是鲜味十足。

西班牙海鲜烩饭连着垫板一起端上来，红通通的烩饭加上小清新的垫板合在一起有种莫名的和谐。这家餐厅的前身做的就是海鲜，对于用到海鲜做的菜店家可谓是一绝，何况是经典的海鲜烩饭？两只大虾、两只青口贝平铺在饭上，色泽足以让你的口水开始不由自主地分泌，挖上一勺米饭还可以看见内里藏着的花甲和虾仁。米饭的口感则显得略湿润，不过因加入海鲜的缘故口感鲜美自然不用多说。

在处理鳕鱼和三文鱼这两种不同的鱼类时，厨师也根据其特性选择了不同的烹制方法。深海鳕鱼以肉质细嫩和营养丰富为人所推崇，所以过多的烹制反而会使其营养流失。这里将两面微微煎至金黄色，摆盘后以蛋黄酱垫底配以花瓣和绿叶装饰，美不胜收。若是说香煎鳕鱼是一种婉约秀美，那么三文鱼则是以一种粗犷敦实的形象出现在面前，三个立方体的切块如砌塔一样垒在一起，菌菇、蚕豆和酱汁配以摆盘，简单有分量。在烹调过程中加入马天尼的三文鱼吃起来带有一种香气，吃惯日料中的生三文鱼片不如来感受一下熟三文鱼块的别样风情。