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椒麻鱼:“让你的舌尖在跳舞”

 

  Jonny品尝椒麻鱼,称有种舌尖跳舞的感觉。

  南京人外出用餐,尤其喜欢吃一种菜——一大锅看起来味道浓郁麻辣鲜香。最近,来自重庆的椒麻鱼就成为时下里最流行的草根美食。我们第五期可口可乐“外国男神探店”就来到龙宫龙虾新街口店,让香格里拉的行政总厨来自新西兰的石志暖Jonny感受下民间美食椒麻鱼带给人“舌尖上跳舞”的感觉。

  活鱼称重,宰杀,在师傅的刀光之下,一条整鱼变成了一片片鱼片,去掉所有的杂碎,上锅,十几分钟后,一股麻香味扑鼻而来。浓郁的汤汁,里面可以看到满满的白色鱼片。面对着香格里拉的行政总厨,店里的师傅也感到压力很大,不知道会得到怎样的评价。“鱼很新鲜,肉很嫩,味道不错。”得到了这样的肯定之后,店里的厨师也长舒了一口气。在连吃了几片鱼肉之后,Jonny表示,体会到了一种“舌尖上跳舞”的感觉,到底是专业厨师出身,虽然他本人是西餐大师,但他立即给出专业的答案,这种感觉是“花椒”的功劳。

  “这道菜应该非常符合中国人的口味,但这道菜对外部条件要求也比较高,首先,鱼一定要新鲜,不能放,要鲜杀鲜做,而上桌以后,也一定要趁热吃,一旦凉了,口感就变了。”说到椒麻鱼的精华所在,也就是四川的花椒,Jonny告诉扬子晚报记者,他并不陌生,这种食材在新西兰也有。

  他说,新西兰是个历史比较短的国家,由于移民多,这里的食物也是多种多样,平日里,英国菜、中国菜、泰国菜、日本菜都非常常见,当地由于鱼类比较丰富,日本寿司尤其常见而且非常好吃。当然中餐的受众也是非常的广泛,因此中餐里的调料并不鲜见。

  Jonny说,自己在新西兰的时候,曾经在工作过的餐厅就用四川的麻椒酱制作过羊排,浓重的麻椒酱不但本身吃起来浓香,还能遮盖羊肉的膻味,将羊肉的鲜味提取出来。有点类似新疆人吃的烤羊排,只是把上面的辣椒面换成了麻椒酱。这道菜当时很受新西兰本地人的欢迎。

  扬子晚报记者 柳扬 文/摄

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