黄淮网（滕富生 殷永军）为深挖徐海美食文化底蕴，探寻本土老牌菜系传承路径，倾听大众对徐州美食升级发展的真实期盼，11月12日，黄淮网美食频道走进深耕彭城三十载的老殷家私房菜，开展专题美食雅聚沙龙。网站总编办、信息部、美食频道、影视频道、书画频道及本地社会贤达等十余位行业、文化界代表围坐一堂，品地道老味、畅叙美食文化、共话产业发展，现场氛围雅致热烈、建言献策氛围浓厚。
人间烟火味，最抚百姓心。徐州老牌菜系，是淮海地域文化的鲜活载体，更是一代代徐州人刻在味蕾里的乡愁记忆。老殷家私房菜作为徐州老牌私房菜标杆，深耕本土、坚守传承，三代匠人潜心深耕徐海老派菜系，摒弃繁复调味，坚持以鲜为本、还原食材本味，是彭城老味传承的代表性食府之一。本次沙龙选址于此，正是看中其地道的传统烹饪工艺、沉淀多年的老徐州风味，以及扎根民间、贴合百姓口味的经营初心。
雅聚现场，一道道招牌老味依次上桌，成为交流探讨的鲜活载体。桌桌必点的蹄筋全家福源自徐州传统老味杂拌，汇聚九种优质食材，手工精制的鱼丸、肉丸搭配软糯蹄筋，鲜而不腻、层次丰富，复刻地道彭城风味;招牌荷香米粉肉遵循三蒸三晾、三四天精工制作的传统工序，精选精品五花肉腌制蒸制，肥瘦相间、软糯入味，满是儿时家常烟火气;经典糖醋黄河鲤酸甜适口、外酥里嫩，搭配朴实入味的家味铁锅炖老鹅、传统老味家常菜，每一道菜品都坚守古法工艺，还原最纯粹的徐州老味道，让在场嘉宾沉浸式感受老牌徐海菜系的匠心与底蕴。
佳肴佐清谈，新意融传承。品鉴美食之余，各位嘉宾畅所欲言、各抒己见，围绕老百姓最渴望的老牌徐州菜系与本土美食未来发展趋势两大核心话题展开深度交流，既有对传统美食文化的回望溯源，也有对产业创新升级的前瞻思考。
大家一致认为，徐州菜系根植淮海民俗，兼容南北风味，粗犷不失精致、厚重兼具鲜活，是苏北饮食文化的核心代表。当下众多网红美食层出不穷，但老百姓心中最牵挂、最认可的，始终是扎根市井、坚守本味、工艺正宗的老牌徐州菜。红烧蹄筋、老式杂拌、荷香米粉肉、传统糖醋鱼、家常烧仔鸡等经典老味，承载的不仅是味觉体验，更是徐州人的乡土情怀与城市记忆，老牌菜系的根与魂，永远在百姓的烟火日常之中。
针对徐州美食传承与创新发展，与会嘉宾结合大众需求与行业现状，提出诸多接地气、有深度、可落地的宝贵建议。大家提出，徐州老牌菜系发展首要在于守正传承，要坚守古法烹饪工艺，保留食材本味、坚守本土口味精髓，杜绝过度商业化、同质化改良，守护好彭城美食的独有特色与文化内核。
同时，美食发展贵在创新破局，要立足传统适配新时代消费需求。一方面可以深挖市井老味、民间家常菜、宴席老菜，系统梳理濒临失传的老牌菜品，做好整理与复刻，留住徐州美食的完整脉络;另一方面要在不改变本味的基础上，优化菜品摆盘、用餐体验、门店环境，贴合年轻消费群体审美，让老菜系焕发新活力。
此外，嘉宾们建言，徐州美食发展需强化文化赋能，跳出 “只做菜、不扬文” 的局限，将美食与徐州汉文化、市井民俗、城市底蕴深度融合，讲好彭城美食故事。同时依托本土特色餐饮品牌，打造标准化、特色化、品牌化的徐州菜系名片，让扎根百姓的老牌味道走出彭城、走向更广市场。
整场沙龙氛围轻松真挚、务实高效，既有舌尖上的文化浸润，更有思想上的碰撞升华。与会人员纷纷表示，本次雅聚以食为媒、以论聚力，既重温了徐州老牌菜系的独特魅力，也清晰梳理了本土美食传承发展的痛点与方向。
未来，黄淮网美食频道将持续深耕彭城美食文化，聚焦老牌菜系传承、本土餐饮创新、百姓味蕾需求，持续挖掘徐州美食底蕴、传播地道老味故事，搭建餐饮行业交流、资源互通、文化传播的优质平台，助力徐州老牌菜系薪火相传、迭代升级，让藏在市井烟火里的彭城味道，成为徐州城市文化最温暖、最鲜活的名片。
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