2026 年，岁在丙午。当我们再次回望徐州烹饪界那座巍峨的丰碑，时光的刻度恰好指向一代宗师殷汝伦先生诞辰 105 周年。
先生虽已驾鹤西去，但他留下的不仅是“雪花八卦鸡”等载入史册的佳肴，更是一部关于“做人、做菜、传艺”的生动教科书。值此诞辰，我们重温其生平与风骨，不仅为缅怀一位大师，更为致敬一种永不褪色的匠人精神。
从蚌埠到徐州：半生烟火，淬炼徐海菜魂
殷汝伦先生 1921 年生于安徽蚌埠，早年辗转于嘉山、凤阳、蚌埠等地拜师学艺，1950 年扎根徐州，直至 1986 年退休，将人生最辉煌的三十六年奉献给了这座城。
他的职业生涯，是一部“扎根市井、技艺创新、融合南北”的奋斗史。从合作加工厂制作烧鸡，到丰财饭店、坝子街饭店任主任，他始终保持着对食材的敬畏与对基本功的死磕;1958年徐州市技工大赛，他从宰杀活鸡到完成“辣子鸡”上桌，仅用1分48秒，五项全优，一战成名“神厨”;1961 年，他带队赴苏州学习，将淮扬菜的清雅细腻引入徐州。此后，他创办并任职江南春菜馆，在此期间，成功塑造了徐州菜“比南不甜，比北不咸”的独特风格，打破了地域风味的壁垒。
1989年，他获评国家荣誉特一级烹调师，是当时全国烹饪界的最高荣誉。
菜品如人品：以“雪花八卦鸡”见匠心与哲学
殷汝伦先生的烹饪哲学，集中体现在他的代表菜“雪花八卦鸡”中。这道菜于上世纪八十年代被列为国家名菜，其背后是极致的技艺与深厚的文化思考。
形意合一：以活虾制茸，与去骨鸡肉巧妙组合，蒸制后呈现太极八卦造型。这不仅是对刀工、火候的考验，更是将中国传统哲学“阴阳调和”融入饮食的直观表达。
五味兼储：先生提出“清而不薄，浓而不浊”的烹饪准则。在“雪花八卦鸡”中，虾茸的鲜、鸡肉的醇、高汤的润相互托举，味道层次分明，毫无腻滞之感。
本味至上：他坚持不用味精鸡精，以天然食材和老汤提鲜。无论是“香酥鸭子”的三腌三蒸三炸，还是“糖醋黄河鲤”的“八卦刀”与“樱桃口”酸甜汁，都彰显了对食材本味的极致追求。
师道传薪火：毫无保留，铸就徐州烹饪脊梁
殷汝伦先生深知，技艺的传承比个人的辉煌更为重要。他的一生，是“传艺、育人、立规”的一生。
官方授徒，技艺不孤：其创制的“香酥鸭子”令省商业厅赞叹，官方特令市饮食公司签约授徒，确保核心技艺得以系统传承。
执教学校，桃李满园：他长期担任徐州市烹饪学校教师及省市考评委，将“干净麻利快、色香味型皿”的十字师训标准化，培养了王献立等一大批国家级、省级烹饪大师，形成了影响深远的“殷氏”弟子网络。
德艺双馨，师德垂范：先生收徒先教做人，强调“菜品不自满不出品”。其严谨、谦和、无私的品格，成为徐州餐饮界公认的标杆，塑造了重德重艺的行业风气。
文化摆渡人：以美食为桥，连接世界
殷汝伦先生不仅是技艺大师，更是徐州饮食文化的“摆渡人”。
国际交流先锋：1984 年，徐州与法国圣太田市缔结友好城市。先生担任接待宴总指挥，以精湛的徐海菜系技艺，向世界展示了中国饮食文化的魅力，成为徐州早期国际文化交流的重要使者。
著书立说，留存文脉：他积极参与《中国菜谱》、《中国名菜谱(江苏集)》及《徐州菜谱》的编写，将个人经验转化为公共知识，为后世留下了宝贵的文字档案。
105 年，精神正年轻
105 年，是时间的长度;于精神而言，却是传承的起点。
殷汝伦先生留给我们的，远不止几道名菜。他是一种“将平凡手艺做到极致”的执着，是一种“清而不薄，浓而不浊”的人生智慧，更是一种“毫无保留，薪火相传”的师者胸怀。
在快节奏的今天，重温殷汝伦先生的故事，我们更能体会“菜品如人品”的深刻内涵。他的精神，如同他精心烹制的那道“雪花八卦鸡”，历经岁月蒸腾，依然形意俱佳，余味悠长。
谨以此文，纪念殷汝伦先生诞辰 105 周年。愿匠心不灭，薪火永传。
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