南社九大簋摆放在八仙桌上。
虫草花炖水鸭汤清香益补。
柴火卤制五味鹅用可乐来调味。
文/广州日报记者马骏 图/广州日报记者葛宇飞
东莞南社古村的九大簋作为传统宴席，有鸡有鹅、有鸭有鱼，但一般以鸭煲汤，而且几乎没有牛肉，因为过去牛能帮助村民耕田犁地。这些家常菜尽管普通，但菜名却意蕴深远，而且采用传统而朴实的烹饪方法，往往能唤醒味蕾熟悉的味道，家人围桌而食其乐融融。
九大簋寓意美好吉祥
在东莞几大古村中，茶山镇南社明清古村落群临水而建、古朴宁静，宗祠、家庙、书院、古树、老墙，无一不让你感受到悠久厚重的人文底蕴。在这里，九大簋这种传统礼俗宴席得以传承，尽管时代变迁，但九大簋依然采用老锅老灶的传统烹饪方法，大厨注重菜肴的色香味形，以唤醒人们味蕾中“熟悉的味道”。
“簋这种盛装食物的器皿形如陶钵，上面有盖，底部有脚，目前已难以找到实物。”据当地资深文化人士李翠薇介绍，南社九大簋分为新年斋宴、家宴、婚娶、嫁女、祝寿和添丁六大系列，依照时令蔬菜而有所不同，但每一道菜名都寓意美好与吉祥。通常肉食在上辅以素菜垫底，出菜方面先上肉食后上素菜，并摆放于八仙桌上。桌面四角盛装四碗美酒，每两人用瓢羹共饮一碗，气氛热烈融洽。
黄酒鸡：酒香暗动肉质有嚼劲
在南社的添丁家宴中，选用好意头的家常黄酒鸡，以祈求“如意吉祥”。通常选取养殖期140至160天、即将下蛋的湛江土鸡，因为此时鸡肉肉质细嫩、脂肪不多。
经自酿黄酒腌制和砂锅烹调，黄酒鸡骨肉易离、略带嚼劲，并且有一股浓淡相宜的黄酒香味。
五味鹅：可乐调味柴火卤制
在九大簋中，这道采用柴火加热的五味鹅是唯一一道卤菜，但这道菜是加入可乐调味调色的。据南社人家的行政总厨敖国润介绍，将开平马岗黑鬃鹅处理干净后，整只放入以酱油、面酱、香料和可乐等拌好的酱料中，用柴火炉慢慢卤制。先用大火滚开然后改调小火，间中约卤20分钟适当翻转一下，前后卤足45分钟，以让鹅肉充分入味。
鹅肉外皮红亮，入口嫩滑咸香，唇齿之间留有余香。
虫草花炖水鸭汤：鲜甜益气
虫草花炖水鸭汤汤色清亮微黄，气味清香十足，水鸭肉味香浓鲜甜，具有补中益气、消食和胃等温补效用。烹调时将水鸭放进炖盅中，按需注入井水，把红枣、枸杞、桂圆肉和虫草花等食材一并放入，添加姜片、精盐调味。加盖密封后入笼隔水清炖3至4个小时即可。
南社添丁
时令菜谱
望子成龙（五味鹅）
老少平安（虾米蒸水蛋）
添丁发财（松子腰果炒肉丁）
如意吉祥（黄酒鸡）
岁岁平安（客家酿豆腐）
步步高升（白灼九节虾）
金玉满堂（酱爆鱼丸）
鱼跃龙门（清蒸石斑鱼）
四季常青（清炒菜心）
锦上添花（虫草炖水鸭）
揾食路线：于东莞城区沿八一大道直行，然后上东部快速，于茶山粟边出口进入生态园大道，前行至南社古村即到“南社人家”。
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