黄淮网（滕富生 殷永军）地锅鸡，是根植徐州乡土、享誉淮海大地的经典名菜，也是最具代表性的彭城美食符号。9月4日，中国黄淮网美食频道主编、徐州资深烹饪大师殷永军先生走进徐州市云龙区翠屏山街道郭庄路刘磊地锅鸡向徒弟传授烹饪技艺。
刘磊地锅鸡看上去就令人垂涎欲滴
刘磊地锅鸡凭借正宗古法口味、亲民贴心服务、扎实经营理念，从街头小店稳步成长为本土特色餐饮标杆品牌。尤为难得的是，该店深耕传统、拜师学艺，深得徐州烹饪名师真传，坚守老徐州地锅本味，让两道濒临失传的乡土名菜重焕生机。
创业之初，创始人刘磊深知地道徐州菜贵在 “古法、本味、火候”。为还原最正宗的老徐州地锅风味、打破市面同质化速成做法，刘磊潜心拜师徐州资深烹饪大师殷永军先生，系统研习传统乡土烹饪技艺。
殷永军大师深耕徐海菜系数十年，深谙本土民间老菜精髓，对传统地锅技法、农家土味拿捏精准。大师倾囊相授，亲自手把手向刘磊传授地锅老公鸡、地锅娃娃鱼两道经典名菜的独家烹饪精髓与古法秘诀，毫无保留传承正宗徐州乡土烹饪技法。
殷永军大师在与徒弟刘磊探讨地锅鸡如何再提高其美味
在殷永军大师的悉心指导下，刘磊彻底吃透两道招牌菜的核心工艺。地锅老公鸡讲究选材老壮土鸡、旺火干煸锁香、慢火浓汤入味，摒弃重调料掩盖食材本味的速成做法，依靠火候层次激发出鸡肉醇香，酱香醇厚、肉质筋道、回味悠长。
地锅娃娃鱼则遵循古法烧制，注重汤汁浓稠挂味、鲜香不腻，保留老徐州民间宴席的地道口感，是市面少见的正宗传统地锅菜式。依托大师亲传技艺，刘磊地锅鸡彻底跳出普通家常口味，复刻出老一辈徐州人记忆中的地道老味。
师徒二人在研究大公鸡身上各处的美味
多年来，刘磊始终谨遵师训，坚守 “不用预制、不省工序、不减火候” 的做菜原则。招牌地锅老公鸡每日现宰现做，坚持铁锅明火、手工贴饼，饼底焦脆、饼身吸满鸡汤，鸡饼相融、一锅成味，完美诠释徐州地锅 “饭菜合一、土香浓郁” 的特色。两道大师亲传招牌菜也成为门店镇店特色，区别于普通地锅餐饮店，收获无数老食客认可，成为食客必点特色。
在服务经营上，刘磊地锅鸡始终秉持亲民、朴实、接地气的市井理念。门店装修简约舒适、烟火气息浓郁，适配家庭聚餐、朋友小聚、日常简餐。工作人员服务热忱细致，对待老顾客温情熟稔，对待外地游客耐心讲解徐州地锅饮食文化、菜品吃法，让来客吃得舒心、体验暖心。门店坚持明码实价、菜量扎实、食材每日新鲜采购，严守食品安全底线，凭借高性价比和好口碑稳定客源。
书法家臧海洋为刘磊赠其题写的店名
历经多年市场洗礼，门店先后经历店面升级、业态优化、市场波动考验。刘磊始终牢记殷永军大师 “做菜先做人、守味更守心” 的从业教诲，在传承古法技艺的同时与时俱进。在保留大师亲传核心手艺不变的前提下，细微调整口味适配南北食客，优化就餐环境、升级服务体验、规范后厨流程，让传统乡土美味更适配现代消费需求。
烟火藏底蕴，匠心传本味。依托名师传承加持与多年坚守深耕，刘磊地锅鸡不仅守住了徐州地道地锅老味，更传承了徐海菜系朴实纯粹的饮食文脉。未来，刘磊地锅鸡将继续以大师技艺为根基，以匠心品质为核心，深耕本土、传承经典，持续擦亮徐州地锅美食名片，让正宗彭城乡土味道被更多人熟知与喜爱。
刘磊地锅老公鸡地址：徐州市云龙区翠屏山街道郭庄路
订餐电话：13685199319
苏公网安备 32031102000168号
