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农家乐吃了这个菜,太好吃,跑去请教大厨师

 

对于烹饪,我们总是有些固定的习惯,比如粉条,我总是习惯炖着吃,偶尔会用来凉拌,似乎从来都没有想着要快炒来吃,炒肉末粉丝我甚至都用粉丝从来都不用粉条。(这是我个人的习惯,并不代表大家)

粉条,河南地区比较多,约定俗成指红薯粉条,也是河南乡村的传统美食,是用红薯粉制做成的食物,传统乡间吃法多用于做炖菜或者炖汤,新式美食可以用它做酸辣粉。跟粉条同类的食物还有粉皮,很形象有名称,粉条是细细长长的,粉皮是圆圆大大的。吃法倒是大同小异。

事实上,粉条在制做过程中,已经是熟的,泡至回软之后直接快炒很方便,一位农家乐的老板兼厨师,也是我们的朋友,给我们上了这样的菜,也让我晃然大悟了,家里的粉条,以后都炒着吃吧。哈哈。

这是农家乐的酸菜炒粉条,我换成炒好的肉末酸豆角,省事儿也很好吃。这道菜以后会成为我家的家常菜。比炖菜省事儿多了。

主料:粉条

配料:葱炒好的肉末酸豆角(可以分解成为肉末和酸豆角,或者用酸菜)

调料:胡椒粉色拉油豆瓣酱酱油醋(爱吃辣椒的备上干辣椒爆锅)

做法:

粉条用热水泡发,注意泡发程度,回软即可,不要泡烂。如果不急吃,可以用温水或者冷水长时间泡发。

泡好的粉条是这样的。

淋水后用剪刀将粉条剪成小段儿,方便吃。

葱姜蒜切碎,这里少了图,把一小块豆瓣酱斩碎,

另备小碗这样的酸豆角肉末,我刚好有炒好的,直接用了,可以用肉末和酸豆角现炒。

炒锅倒油,油要多些,炒香葱姜蒜和豆瓣酱。

倒入酸豆角炒香。

下入粉条,大火快炒,直接颠翻是最好的。

淋入酱油,放上盐,放上白胡椒粉,

关火,沿锅边淋一点儿醋,出锅,放一点青蒜碎或者葱碎或者香菜碎,开吃吧。

此菜家庭操作宜用小份,因为家里的炉子不如酒店给力,小份快炒能保证成菜品质,这个菜久炒会粘锅会坨在一起,那就不好吃了。

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