25日，扬州淮扬菜秋冬旅游套餐大赛上，来自扬州30多家饭店的大厨遇到一道考题：如何用15元做出淮扬风味的3菜1汤个人套餐。
“烹饪比赛通常比的是厨师技能，最多也就是食材上进行限制，像这样规定15元做出3菜1汤套餐的，在国内也是创新。”比赛副总指挥、扬州商务高职的徐明副校长介绍，但这却很有实际意义，因为本次比赛的目的就是源于市场、高于市场，最后还要回归市场，15元成本同时考验了厨师技能和成本控制能力，实际上，我们还设置了60元3人餐，300元10人餐等一套考题，而最终这些比赛的成果是要向全扬州几千家饭店推广的。
高邮皇华大酒店主厨张云告诉记者，为了体现淮扬特色，这次他们设计的15元套餐里选择了碧丰炖藕饼这个由狮子头异化出来的荤菜，另外两个则是鲈鱼煮干丝以及水乡素什锦，外加一小盅鸡汤，这样一套色香味俱全、同时还体现了诸多淮扬元素的套餐，精确测算下来，成本只有12元左右。
“这样的成本加上合理利润，如果未来所见即所得，一定会让人感到物超所值。”徐明告诉记者，扬州商贸、旅游部门已经做好准备，把比赛中涌现出来的优秀套餐向社会酒店推广，未来几年也将延续举办这样的比赛。来到现场观战的扬州市委书记谢正义表示，要尽快通过菜品的标准化，推动扬州旅游品质的提升。（李源）
苏公网安备 32031102000168号
