管年夜饭叫“二九暝” 闽南人喜欢除夕围炉吃火锅

　　作为一年中最重要的一顿饭，闽南人特别讲究菜肴的搭配和寓意，尽管时代变化，菜式有变，但吉祥、富足等美好含义的食材元素，依旧不变。

　　1.火锅

　　闽南人的年夜饭是以火锅为主，全家团圆，红红火火。火锅的汤主要有三种，高汤、辣汤和淡汤;食材主要是海鲜，鱼、虾、贝壳等;“山货”为辅，比如木耳、香菇、金针菇等;加上“田货”，即青菜。

　　火锅里的很多食材，充满吉祥、富足、有余之意。

　　豆腐——即多福，丰裕富足。

　　萝卜——闽南话叫“菜头”，谐音“彩头”。

　　丸子——团团圆圆。

　　长年菜——韭菜、菠菜、芥菜等叶子长的菜，意指“平安长寿”。

　　2.血蚶

　　蚶壳曾为古代钱币，吃血蚶寓意来年发财，金银满室。吃剩的蚶壳洗净后，要放到床底下，寓意“存钱”。

　　3.年糕

　　与“年高”谐音，寓有年年高升、生活水平等各方面年年提高之意;主要由糯米、芋头制成，加红糖为黑红色，加白糖为白色，通常切片煎熟食用,也可裹上蛋液、玉米粉、番薯粉煎食。

　　4.炸五香

　　以五花猪肉为主，配上切成粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。

　　5.炸枣

　　寓意团圆美满，是糯米类油炸食物，分甜、咸两种口味，炸枣甜的是芝麻馅或花生馅，咸的是用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成。

　　6.薄饼

　　又称春卷，有春天到的意思;以面皮包卷而成，寓意合家团聚;面皮里包的食材不同地区不尽相同，但都有包金包银的寓意，比如有香菇丝、三层肉、虾米、海蛎干、大头菜丝、红萝卜丝、芥菜末、花菜末等。

　　7.封肉

　　有的吃红烧肉、有的吃猪脚。封肉的汤料是药材配成的卤汁，一般选择腿肉，在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗，用纱布包好，放到汤汁里炖。

　　8.海蛎炸

　　将海蛎裹上地瓜粉、青蒜，放到油锅里炸成金黄色，有“兜金兜银”之意。有的地方吃海蛎煎，原料为海蛎、地瓜粉、鸡蛋、青蒜等。

　　专家建议

　　家庭围炉不拘一“锅”

　　闽南文化研究专家彭一万介绍，闽南人极其注重围炉，吃合家欢乐饭，如今随着时代变化发展，闽南人年夜饭火锅也发生了变化。对闽南美食也很有研究的他，建议家庭围炉时，火锅可以体现更多的变化，“色香味鲜”，不拘一“锅”。

　　比如，吃豆腐火锅，主要吃素菜，放进豆腐、金针菇、青菜、笋干等;丸子火锅，有鱼丸、猪肉丸、香菇丸、虾丸、牛肉丸等;什锦火锅，大杂烩;红白火锅，一边是辣椒，一边是高汤;鸳鸯火锅，一边涮素菜，一边涮荤菜。

　　他说，锅中锅走进了很多闽南家庭，有的是火锅一分为二，有的甚至一锅分出三个格子。