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年夜饭“懒人福利”:大厨出品可外卖

 

  今年不少酒楼“盆菜提前购买有折打”。广州日报记者王燕摄

  品牌酒楼生意依然火爆 平价酒楼取消包厢“低消” 

  2016猴年的春节已经在大步向我们奔来的路上。记者走访发现,广州各大餐厅年夜饭预订已提前开锣,团年饭围餐低至人均80元/人。有些酒楼做起“懒人生意”,年夜饭外送服务受到市民欢迎。

  平价酒楼:低消、服务费全不见

  为了留住客人,节俭成为一些餐饮企业的“胜字诀”,不仅没有了最低消费,甚至有企业连包间都取消了,留下更多空间增加座位。

  记者走访了近10家专做街坊生意的平价小店发现,往年还设有最低消费的酒楼,今年低消全部“名存实亡”。“之前每围‘低消’680元,今年取消‘低消’。”德政中路某饭店的工作人员说。

  解放中路某大众化粤菜酒家的经理则说,虽然预订时会提醒最低消费六百多元,但没达到也不强求。更有企业已经取消包厢,专做实惠的大众生意。在西城都荟商场内,新开业的一家餐馆就取消了包厢。记者在现场看到,该分店内的布局非常紧凑,除了靠墙的软皮座椅可以容纳多人(6人以上)聚餐外,其余全是两人桌、四人桌。

  缺人手 师奶做起点单员

  “现在去酒楼吃饭,整个大堂内就三四个服务员,续水、点单、结账,几乎全都要自助服务。”市民齐先生告诉记者。年初招工季,餐饮业的“招工难”更为企业雪上加霜。

  “楼面部长3500元,服务员2600元,传菜员2600元,厨工2800元,洗碗工2700元”,在记者走访的数十家酒楼内,门前无一例外挂着招工启事。人手不够的情况下,不少酒楼放宽了招工条件:由原来的广州户口、45岁以下、男性为主变成了男女不限,包食宿,55岁以下均可。

  “20世纪90年代,广州餐饮业服务人员的收入水平跟同行相比还是不错的,现在来看,即使每月3000元,也很难招到人。”广州酒家总经理助理赵利平表示。

  盆菜预订 早下手可打折

  离春节还有一个多月,盆菜市场已经开始预热,记者得知,尽管原材料、人工等成本均上涨,今年盆菜价格也和去年差不多,没有变化。“我们今年春节的盆菜价位和去年持平,如果购买5~10盆,还可以打9.5折。”昨日,记者致电一家酒楼询问订购盆菜事宜了解到,为了抢占先机,今年新春的盆菜提货券早在去年12月28日就开始销售。

  在年夜饭方面,由于包厢难订,并且大部分不能自助点菜,只有几个价位的套餐选择,越来越多的消费者开始选择订购部分菜式,回家自己搭配。商家也看中这一刚性需求开抢生意。在网站上,记者看到,年夜饭半成品、套餐层出不穷。例如,一家传统老字号近日就推出3款开运年菜,分别是珍味品鲍鱼鹅掌、福寿禄水鱼焖鸡、好运到秘制羊肉。街坊可以前往门店或官网预订。上述速冻产品只需用电磁炉加热即可。

  高端餐饮大众化转型

  记者发现,虽然整体餐饮企业的利润率有所下降,部分餐饮企业出现亏损甚至关店的现象,但品牌酒楼的生意依然火爆。对此,广州地区饮食行业协会秘书长符波分析称,从消费者心理看,过年过节吃饭价格不是首要考虑因素,就餐体验、食品安全和品牌才是最先考虑的因素。而且,随着新一代逐渐掌握话语权,推崇品牌的理念也更多在家庭中体现。

  广州酒家总经理助理赵利平则表示,他仍相信餐饮是朝阳产业。他表示,这两年市场已经淘汰了一批企业,高端餐饮在向大众化转型,导致市场竞争激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加,整体餐饮业的利润率在下降,“但是,也有一些企业已经积累了市场经验。只要熬过这段时期,餐饮业仍旧会健康发展的。”记者杜萌

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