——专访欧罗巴奥地利行政总厨
辽宁欧罗巴食品有限公司成立于1996年，是国内最早的欧式休闲餐饮连锁企业之一。
“欧罗巴”一向以“欧洲的文化+欧洲的质量”为宗旨，产品质量、服务质量、卫生质量、环境质量全部达到欧洲标准，体现欧洲本色。
日前，本报记者专访了辽宁欧罗巴食品有限公司行政总厨奥地利籍krasseralfred先生。
记者了解到，krasseralfred曾获得gaultmillau1星级厨师、桑给巴尔最棒厨师等称号，从2013年起至今任辽宁欧罗巴食品有限公司行政总厨。
华商晨报：欧罗巴的比萨是纯手工制作的吗？
krasseralfred（以下简称ka）：欧罗巴比萨都是纯手工制作。这在当前的西餐市场当难得。所谓纯手工制作，就是从面饼到馅料都是现场制作，确保食材的新鲜程度以及口感，这很重要。欧罗巴什锦比萨、牧场风情、奶酪鲜果等自推出以来都受到了顾客的认可，这其中重要的因素就是我们坚持并倡导纯手工制作。
华商晨报：欧美国家是如何对食品安全进行把控的？
ka：在欧美国家从食品运送、储藏、制作到提供给客人的整个过程中，都会对食品的全程温度进行严格控制。必须要遵循先冷冻——后冷藏——再干货的完整把控顺序，保证冷冻食品和高危食品在收货后20分钟内储存在正确的温度下。规定必须保持5℃以下防止微生物生长。
华商晨报：欧洲国家对原材料都有哪些要求吗？
ka：欧洲人对食品安全监管十分的严格，每一个环节上都有相对应的严格规定。企业对食品安全监管严格程度甚至超出了行业标准。
欧洲人还注重原材料的本质、本色，成品力求保持原汁原味，对每一个产品推出都视为一次创作。
我们欧罗巴也是按照欧洲标准来进行自我要求。每一个供应商都要提供专门的证件和执照，否则不予考虑。即便是建立了合作关系，每年也会对供应商提供的原材料进行两次审核，不合格就立即更换。
正因为欧罗巴对供应商原材料的采购严格按照欧洲标准，才确保了好食材好味道。对于厨房人员来讲，我们欧罗巴每位员工都必须要经过专业培训后才能上岗，每年都有专业考试升级提高自身技能，保证每道菜品达到统一规格，让顾客每次品尝味道一致。
华商晨报华商响网记者李雪娇
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