相比仍处于阵痛期的高端餐饮，经济实惠和方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。张衡年/摄影
意见指出，力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重将由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。
中国烹饪协会日前发布的2014年上半年餐饮市场分析报告显示，今年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1-6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4%。其中，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%。
报告指出，限额以上企业转型初见成效。今年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，恢复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有小幅回落。
由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
报告显示，一直处于低迷状态的高端餐饮，根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。
受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。
“八项规定”出台后，小南国削减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。
据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势。
相比仍处于阵痛期的高端餐饮，经济实惠和方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。报告显示，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。
据悉，商务部于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》。意见指出，力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重将由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。
2013年，整个餐饮业发展可谓步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，出现大量趋同。随着实战经验的不断积累，餐饮企业开始找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型发展正经历从趋同到务实，八仙过海各显神通。
报告指出，餐饮企业一直在试水多种转型举措。其中，利用多元化多品牌运作，不断开辟市场;发展电子商务，线上线下齐攻入;陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源;餐饮联盟频动作，各地纷效仿。
餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开始注重对目标客户群体多样性和多层次性需求的满足。特色餐饮一直倍受欢迎，表现抢眼。
此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食;深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师，也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。
对于2014年的发展趋势，报告指出，在宏观经济平稳运行、稳中有进的市场大环境以及国家扶持政策出台的背景下，预计整个餐饮行业发展有望持续保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长。
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