养生膳食-药膳

 黄淮网（殷永军） 华夏大地在国家大健康的领引下，人们在生活上更注重身体健康，由此各地掀起了养生药膳的开发及实施。作为餐饮人更需要懂得，怎样去把“药膳”这一几千年传统珍宝传承发展下去，更好地造福大众。

 民以食为天，在中国的中医文化里有“吃出来的毛病再吃回去”之理念。不管寒湿冷热，人的身体，本身就是一个小宇宙，因此更重要的一点就是平衡，如阴阳平衡，寒热平衡，正邪平衡等等。但是不论任何食物都要有“度”，如果过“度”且方法不对，也就是“养生者未必不害生”了。所以身体的健康和你每天吃的东西及生活习惯有很大的关系。

 怎么吃？什么是好的药膳？在这个前题下必须知道什么是药膳。

 药膳其实很好理解，它就是我们常说的“寓医于食”，是传统中医知识和日常烹饪美食完美结合的产物。

 药是药也是食。

 食是食也是药。

 药食同源是它的两面性即是药也是食，但它要与身体对症。为患者为药，为饥者为食是宗旨。

 它以膳的形式呈现，可养，可调，可治，但同为吃药。养生就是不吃药，而是在享受美食的前题下达到祛病。所以在药膳上要有美食和身体对症的概念，以食为养而不是以药为养的概念，如果一味的把药膳做成药味太浓(如同吃药)，就失去了药膳的意义，就不能成为药膳而是吃药了。最佳的药膳是最适合自己的药膳，就是对症自己的身体而制定的药膳。一膳吃天下，对症所有群体就失去了药膳合理施治的特点。

 药膳是食物的本性对身体病症而定，既为患者为药，为饥者为食。在享受美食的前题下，针对其身体的未见(体现)病理而烹制的膳食。以养为主，适合自己的身体状况，其性为温，中，平，和，并不允许产生副作用。

 在食材和药食上发挥食物和药食的属性搭配，合理而不冲突，充分释放其养生的效果，达到以养为治的目的，除病于未然。

 它的核心特点可以概括为以下几点：

 * 药借食力，食助药威：药膳不是单纯的吃药，而是把药材融入一日三餐中。它既保留了食材的营养和美味，又发挥了药材的养生功效。

 * 辨证施膳：这是药膳的灵魂。它讲究“因人而异”，需要根据每个人的体质、季节的变化以及身体的具体状况来搭配食材和药材，不能盲目乱补。

 * 防病治病，强身健体：药膳的主要目的不是“治病于已然”，而是“防病于未然”。长期合理食用，可以帮助调理身体、增强免疫力、延缓衰老。