作者 滕富生 殷永军
在徐州餐饮文化界，提起王献立，几乎无人不晓。这位已经八十三岁高龄的烹饪泰斗，手握锅铲六十余载，从灶台学徒成长为一代烹饪大师，站上职业教育讲台，深耕技艺传承，助力伏羊节庆发展，挖掘徐海菜深厚底蕴。岁月染白双鬓，却磨不掉他弘扬本土饮食文化的满腔热忱。虽至耄耋，依旧壮志未已，不停学习、不停奔走，用一生坚守，守护彭城烟火味道。
2026年9月2日，中国黄淮网美食频道采访王献立(右二）老先生（李明月 供图）
烟火淬炼少年志，灶台磨砺成大师
王献立 1944 年生于安徽临泉，少年时代的理想就是当一名工人，没成想劳动局的一纸分配表让他与灶台结缘，竟一头扎进饮食行业，自此开启长达六十余年与锅碗瓢盆相伴的人生。上世纪五六十年代，物资条件有限，学厨之路格外艰苦。没有标准化教学，全靠眼勤、手勤、嘴勤，干一行爱一行的他便潜心守在灶台边，仔细观察师傅火候把控，反复练习刀工、翻勺、调味，在烟熏火燎之中一点点打磨基本功。
“做菜，七分看火候，三分靠调味，火候不到，再好的食材也是枉然。” 这是青年时期王献立便记在心底的道理。那时候的烹饪，讲究顺应食材本味，讲究五味调和。王献立不满足于简单模仿，一边实操干活，一边四处搜集地方饮食资料，钻研淮海地域流传的传统老菜。
徐州地处苏鲁豫皖交界，饮食兼容四方，既有北方菜肴的浑厚大气，又兼有江南饮食的细腻巧思。羊方藏鱼、梁王鱼、彭城羊肉汤这些流传千年的彭祖系名菜，深深吸引着年轻的王献立，他反复琢磨古法技艺，还原失传菜式，也在实践当中改良老菜口味，让传统味道适配当代人的饮食习惯。
天道酬勤。数十年灶台沉浮，他历经餐饮行业的时代变迁，见证国营饭店到市场化餐饮的转型。从普通后厨师傅，一步步成长为元老级中国烹饪大师，斩获中国餐饮 30 年功勋人物、江苏德艺双馨厨师等多项行业重磅荣誉，先后担任全国烹饪大赛评委、江苏省烹饪协会常务理事、徐州市烹饪协会副会长等职务，在淮海餐饮圈树立起德艺双馨的标杆地位。
炉火六十载，他深深感悟，烹饪不只是烧菜做饭，更是文化的载体。徐州饮食根脉源自彭祖，流传下来的不只是一道道菜品，还有食疗养生、五味调和的古老智慧。他反对简单把徐州菜归为鲁菜分支，坚持倡导 “徐海菜” 的菜系定位，为本土菜系正名，挖掘属于淮海大地独有的饮食体系，为后世研究地方饮食留下大量宝贵实践经验。“徐海菜不是边角小菜，是四省交汇孕育出来的饮食瑰宝，我们不能把自己的根丢掉。” 王献立时常这样告诫身边同行。一路走来，汗水浸润灶台，烟火熏染岁月，昔日少年，终成一代烹饪大师。
王献立先生在徐州市技师学院授课图片（网络图片）
杏坛授业传薪火，深耕职教桃李满彭城
“手艺要活，更要传。” 这是王献立常常挂在嘴边的一句话。技艺炉火纯青之后，他把很大一部分精力投入烹饪人才培养，转身走上三尺讲台，成为徐州烹饪职业教育的开拓者之一，受聘于徐州技师学院担任烹饪教授，同时奔走各个院校、行业培训班授课，把毕生所学毫无保留传授给后辈学子。
在徐州技师学院的烹饪实训教室里，八十三岁的老人依旧常常站在灶台前亲自示范。讲课时，他不只是教翻炒炖煮的技巧，更讲食材辨别、火候原理、饮食历史文化。演示菜品时，每一个切配细节、调味分寸、装盘讲究，都耐心拆解，边实操边提问，引导学生举一反三。即便是油烟扑面，大淋漓，他依旧一丝不苟，对待教学严谨而宽厚，破除传统教会徒弟饿死师傅的旧门户观念，把许多濒临失传的徐海老菜技艺公开传授给青年学生。
“老辈厨师有句老话，宁教十道菜，不藏一招诀。手艺锁在自己手里，人一走，手艺就埋进土里了。” 王献立打破旧时行会保守思想，将多年积攒的菜谱、心得全部拿出来分享。
除了校园课堂，他还在社会办学、行业培训当中授课，既培养专业厨师，也面向普通市民普及烹饪知识。几十年间，经他指点授课的学员累计五万余人，嫡传弟子遍布苏鲁豫皖各地餐饮行业，很多徒弟如今已经成为各大酒店主厨、行业名师，活跃在餐饮一线，真正做到桃李满天下。
教学之中，他格外看重品德，常常告诫学生，做菜先做人。“厨艺可以慢慢练，厨德一刻不能偏。心里没有敬畏食材、敬畏食客的心，做不出真正的好菜。” 不少年轻厨师浮躁，一味追求花哨摆盘，忽视菜品本味，王献立总会耐心劝导，回归饮食本源，守住徐海菜鲜醇厚重的底色。
他编写烹饪教学讲义，整理地方菜谱，把口头流传的烹饪经验落实成文字材料，填补本地烹饪教学的资料空白。一批又一批青年烹饪人才从课堂走向市场，把彭城味道带到大江南北，这是王献立投身职业教育最沉甸甸的成果。
伏羊节的热闹景象（网络图片）
助力伏羊盛会，耄耋之年壮志未歇，坚守文化弘扬之路
伏羊食俗，是徐州流传千年的民俗，更是国家级非物质文化遗产，而每一届彭祖伏羊节的盛典现场，几乎都能看见王献立的身影。自彭祖伏羊节创办以来，他深度参与节庆策划、技艺竞赛、彭祖祭祀大典等各项核心活动。每一年伏羊节圣火采集，由他率众烹饪大师祭拜烹饪始祖彭祖，已经成为伏羊节标志性仪式，成为徐州对外展示饮食文化的重要窗口。
在伏羊节活动当中，他现场示范伏羊菜肴，讲解伏天食羊的养生道理，拆解传统羊肉汤的熬制秘诀：羊骨垫底，分层码放内脏、羊头、羊肉，分批次捞取食材，一羊多吃，吃肉喝汤，还原古老伏羊食俗的精髓。他参与伏羊菜品评比，指导参赛厨师挖掘创新羊肉菜式，推动 “徐州伏羊食俗” 向外传播，让这项本土民俗走出淮海，被全国更多人知晓，助力徐州打造 “中国伏羊美食之乡” 城市名片。
如今已是八十三岁高龄，身体早已允许安享晚年，王献立却依旧壮志未酬，不肯停下脚步。在他看来，徐海饮食文化还有大量宝藏等待挖掘，很多传统老菜谱、老做法面临失传危机。他坚持不断学习，查阅史料典籍，走访民间老食客、老厨师，搜集散落在民间的饮食记忆，整理传统菜谱，考证彭祖饮食文化与徐州菜系的渊源。
“人老，思想不能老。传统不等于守旧，不学习新知识，老味道就走不进新时代。” 这是王献立时常自我警醒的一句话。他频繁奔走于学校、行业协会、餐饮企业，参加美食文化讲座、技艺展演，接受采访讲述徐州美食故事，不遗余力向外推介本土饮食。遇到年轻从业者前来请教，无论身份高低，他都倾囊相授。时代飞速发展，餐饮模式迭代更新，他主动了解新食材、新理念，思考传统菜式如何创新改良，让古老徐海菜适配当代市场，既守住古法内核，又贴近现代人的口味。
老人常常感慨，个人的力量有限，传承地方饮食文化，需要一代又一代人接续努力。“我今年八十多，只要还能走得动、说得动，就要为徐州美食多做一点事。弘扬饮食文化，不是哪一个人的事业，是我们所有人的责任。” 虽已是耄耋之年，他依旧心怀理想，希望能够整理出系统完整的徐海菜史料，把更多濒临消失的传统技艺记录留存，让彭祖饮食文化、徐州烟火味道代代相传。
锅铲执手六十余载，从灶台到讲台，从后厨到节庆舞台，王献立用一辈子的坚守，诠释一名烹饪大师的责任与担当。在烟火人间中，王献立不仅是徐州本土美食文化的一张“名片”，更是当仁不让、默默守护彭城饮食文脉生生不息的“领头羊”。
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