黄淮网(滕富生 通讯员 徐仕评) 入夏以来，夜市烧烤消费持续升温，线上烧烤外卖订单也同步激增。为有效补齐夜间监管短板，防范群体性食品安全风险，沛县市场监管局启动夏季夜市烧烤食品安全夜查专项行动，采取“线下严查+线上严管”双线并进模式，聚焦辖区夜宵经营重点区域及网络烧烤外卖热门商户，通过错峰巡查、随机暗访、抽样快检、平台数据比对等方式，全方位整治烧烤店及线上外卖食品安全突出问题。
本次专项行动对沛县所有烧烤、夜宵餐饮门店及流动摊贩开展全覆盖排查，重点聚焦城区特色夜市街区、主次干道、商圈网红店、外卖平台高销量商户及城乡结合部流动摊点。检查全部采取不提前通知、不预设路线、随机突击暗访模式，锁定每日19时至21时经营高峰时段开展现场检查，高温天气、周末及法定节假日进一步加密巡查频次。同时，依托外卖平台筛查高频订单商户，对线上差评集中反映“异物”“变质”“后厨脏乱”等问题的店铺实施线下靶向核查，实现问题线索线上线下双向互通。同步常态化开展问题点位“回头看”，严防各类安全隐患整改后反弹回潮。
行动中，执法人员围绕经营资质、从业人员管理、食材原料、加工操作、清洗消毒、餐厨废弃物处置六大关键环节逐项细致核查。重点查验商户食品经营许可证、食品摊贩备案凭证是否齐全有效、规范公示;对外卖商户同步核对其平台公示证照是否一致、是否存在超范围经营，严防“幽灵外卖”“套证经营”等违规行为。逐一核对从业人员健康证明，督促工作人员规范佩戴工作服、口罩、手套，杜绝徒手接触烧烤熟食。针对牛羊肉、冷冻半成品、自制腌料、食用油、酒水等高风险品类开展现场快速抽样检测，严查来源不明、病死变质肉品、三无调味品、过期饮品等问题，严格检查索证索票、进货台账落实情况，确保食材全程可追溯。对线上销量大的烧烤商户，额外抽查其外卖包装材料是否符合食品安全标准、配送过程中是否使用食安封签，防止配送二次污染。
同时，执法人员现场指导商户完善加工操作流程，要求落实生熟工具分开存放，严控食品添加剂使用，严厉打击非法添加违禁物质行为;仔细检查餐具清洗消毒、场所环境卫生、三防设施配备使用情况，督促经营主体及时清运垃圾、污水，规范储存处置餐厨废弃物与废弃油脂。
针对排查发现的各类问题实行分级分类闭环处置：对证照公示不规范、环境卫生杂乱等轻微隐患，现场督促商户立行立改;对食材混放、消毒记录缺失等一般性问题，现场下达整改通知书，明确整改时限，到期上门复查销号;对平台公示信息不符、未使用食安封签等线上违规行为，同步通报外卖平台作下架或置休处理;对无证经营、使用变质食材、非法添加、拒不整改等严重违法行为依法立案从严查处，屡教不改商户纳入重点监管黑名单;对违法典型案例，将依托市场监管部门官网、微信公众号等官方平台进行公开曝光，强化行业警示震慑;对抽检不合格食品、来源不明问题食材第一时间下架封存、停止销售、集中销毁，并追溯上游供货商，从源头阻断食品安全流通风险;对外卖平台上发现的违规商户，除线下处罚外，联合平台采取限流、下线直至永久清退等措施，压实平台主体责任。
检查过程中，执法人员同步开展食品安全普法宣传，向商户讲解《食品安全法》相关要求，引导经营者主动落实食品安全主体责任。同时，鼓励外卖骑手及时举报日常取餐中发现的后厨脏乱、证照不全等食品安全问题。
下一步，沛县市场监管局将依托本次专项行动，建立夜间巡查、抽样检测、问题回头看长效监管机制，并持续深化网络餐饮专项整治，联合外卖平台开展线上线下一体化核查，常态化比对平台证照信息、抽查食安封签使用情况，严厉打击幽灵外卖、证照不符、后厨脏乱、未使用食安封签等问题。充分发挥外卖骑手“流动哨兵”作用和畅通12315投诉渠道，构建多方共治监管体系，同步规范线下夜市与线上外卖经营秩序，全面净化县域餐饮消费环境，让群众夏日“舌尖安全”看得见、管得住、享得安心。
信息来源：沛县市场监管局
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