针对网络餐饮行业存在的“幽灵外卖”、证照不实、后厨脏乱等突出问题，沛县市场监管局主动作为，创新提出“三清五明”工作标准，强化源头管控与全过程规范，推动网络餐饮经营主体全面落实食品安全主体责任。
一
坚持源头严管，落实“三清”要求
筑牢食品安全第一道防线
0 1
证照清 确保主体资质合法透明
要求所有网络餐饮经营者必须持有有效的营业执照、食品经营许可证及从业人员健康证明，并在线上平台显著位置公示。沛县市场监管局通过线上比对、线下核查相结合的方式，定期清理无证、套证、过期证照，杜绝“幽灵外卖”和资质造假行为，确保经营主体“身份清、资质明”。
0 2
票证清 实现食材全程可追溯
推行食材采购索证索票和台账管理制度，要求经营者如实记录进货日期、供应商信息、票据凭证等，做到“一批次一记录、一食材一凭证”。鼓励使用电子化追溯系统，实现从采购到加工的全闭环管理，确保食材来源清晰、流向可查、问题可追。
0 3
食材清 严控原料品质与存储规范
严禁使用“三无”原料、过期变质及腐败霉变食材。督促经营者落实生熟分开、荤素分离、离墙离地存放等要求，定期清理库存，杜绝交叉污染。沛县市场监管局采取随机抽检等方式，对食材品质和存储条件进行重点监督，从源头保障食品安全。
二
强化过程规范，实施“五明”管理
提升餐饮服务整体水平
0 1
规章制度明 压实全员责任
指导网络餐饮单位建立健全食品安全管理制度、后厨卫生制度和岗位操作守则，明确各岗位职责并上墙公示。要求定期组织员工学习培训，确保人人知制度、按制度办事。同时，督促企业配备食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”机制，推动主体责任落地见效。
0 2
操作规范明 推行标准化作业
要求从业人员持有效健康证明上岗，严格遵守餐饮操作规范。作业期间统一穿戴工服、工帽、口罩、手套，生熟工具分开专用并标识明显。通过定期抽查和暗访，确保加工过程卫生化、标准化，严防交叉污染。
0 3
外卖渠道明 线上线下同标同质
规范网络外卖经营行为，要求线上平台展示的菜品与线下实际菜品在品质、卫生标准上保持一致。强制推行外卖餐食封签，使用符合国家标准的餐盒，杜绝违规上线、无资质出餐。对线上差评集中、卫生投诉较多的商家，实行重点监管和限期整改。
0 4
餐具消杀明 确保餐厨用具卫生达标
落实餐厨用具清洗、消毒、保洁全流程制度，规范消杀操作程序，要求记录完整、可追溯。消毒后的用具应密闭存放，防止二次污染。沛县市场监管局通过现场抽检、ATP荧光检测等方式，动态监测餐具洁净度，对不合格单位依法处置。
0 5
硬件设施明 保障后厨环境合规
明确加工设备、冷藏冷冻、清洗消毒、通风排烟、“三防”(防蝇、防鼠、防尘)等设施的配备标准，要求设施齐全完好、正常运行。督促经营者定期开展清洁、检修、保养，设备分区摆放规范，保障后厨作业环境持续达标。
自推行“三清五明”工作标准以来，累计清理不合规线上商户120余家，整改后厨环境问题230余处，食材溯源凭证完整率提升至95%以上，消费者投诉举报量同比下降32%。餐饮单位食品安全意识显著增强，“幽灵外卖”、证照不实现象得到有效遏制。
下一步，沛县市场监管局将持续深化“三清五明”标准落地，加大线上线下巡查频次，推广“互联网+明厨亮灶”智慧监管，建立红黑榜公示制度，推动网络餐饮行业形成“源头可溯、过程可控、风险可防、责任可究”的长效治理机制，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。
信息来源：沛县市场监管局
苏公网安备 32031102000168号
