徐州发布烧烤餐饮食品安全温馨提示

黄淮网(费坚真 通讯员 徐仕评)  烧烤海鲜冰啤酒，饮料雪糕凉拌菜。炎炎夏日，美食的诱惑无处不在，但由于夏季气温高、湿度大，细菌生长繁殖快，食物易腐败变质，人们因贪凉和不当饮食，更易引起急性肠胃炎的高发、频发。为保障公众饮食安全，6月17日，徐州市市场监管局相关部门向徐州市民及来徐旅游的广大消费者、烧烤餐饮经营者，发布烧烤餐饮食品安全温馨提示(以下简称“提示”)

“提示”有以下两个方面6条具体内容：
 

致广大消费者
 

第一、要慎重选择烧烤店

外出就餐，要慎重选择就餐场所，优先选择证照齐全、明码标价、环境卫生条件好、量化等级高的烧烤店就餐，就餐完成后应索要发票或收据。如发现食品安全问题及时拨打12315投诉举报。

第二、确保食材新鲜烤熟

为确保食品安全，就餐时要注意食材是否新鲜，食用前要注意食材是否烤熟，大部分徐州烧烤店家每桌会有小烤炉，需要消费者自己继续烤制，有些“外焦里嫩”的肉未熟透，其受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发食源性疾病的隐患。食品在高温烧烤过程中一旦出现焦糊就尽量不要再食用。

第三、适度量力食用烧烤

吃烧烤同时饮用冰镇啤酒和饮料，易因食物冷热刺激造成肠胃不适，引发胃肠道疾病。一次摄入过多肉类、啤酒，也可能发生急性胰腺炎。同时，烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议食用烧烤频率不宜太高，且每次都要“量力而行”。对于特殊人群就更需注意，如老年人群就不宜过多食用，因为烧烤较为油腻，食用了不好消化，高盐重油不利于老年人的健康。另外，烧烤时常见的海鲜等水产品、动物内脏等，都属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者一旦大量摄入，增加诱发痛风的风险。

广大消费者要避免盲目跟风消费，合理规划吃烧烤的频次和每次食用数量，注意荤素搭配，养成健康饮食习惯。
 

致烧烤店经营者
 

第一、必须取得资质，诚信经营

依法取得经营资质，严格按照许可经营事项和经营范围从事经营活动。明码标价、计量准确，不缺斤少两、不欺诈消费者，做到守法诚信经营。

第二、必须严格采购，来源可溯

采购烧烤类食材应选择证照齐全、管理规范的商场、超市和农贸市场等场所，选购新鲜食材，肉品要有检疫检验证明，认真落实进货查验制度，做好购进记录，做到票证齐全、来源可溯。

第三、必须操作规范，保持卫生

食品生熟分开、成品半成品分开，容器工具分开，食材烧熟煮透，不使用禁限用食材。配齐消毒保洁设备设施，保证正常使用，使用符合食品安全标准的洗涤消毒剂，做好复用餐具的清洗消毒。使用一次性餐具的要从正规厂家购进，并做好记录。就餐区、后厨加工区无油渍污渍、积水，环境卫生无死角，适度增加保洁频次，时刻保持良好的就餐环境。