河北承德山野菜走出深山

凌晨4点，河北省承德市宽城满族自治县的山林中，当地农民马文苍已拎着编织袋在大山里“抢鲜”，只为赶在中午前到附近农家院销售新鲜的山野菜。不远处的蟠龙湖景区内，农家院经营者们已经开始忙碌，备好各种山中美味以迎接来尝鲜的游客。

过去，山野菜在农家饭桌上并不常见，如今，它们已成为食客餐桌上的“网红菜”。从山野林间的零星采摘，到规模化、品牌化的产业培育，承德的山野菜伴随不断延伸、日益坚实的产业链，实现了从“自然馈赠”到“生态产业”的蝶变。

把握市场需求

端午时节，宽城满族自治县延续着“采百草”的习俗，人们踏青郊野的同时，寻觅着山间的时令美味。蟠龙湖周边，一户户农家院炊烟袅袅，香气四溢。记者来到宽城桲罗台镇白台子村一户农家院，院主李晶晶一边端上山野菜和蘑菇炖柴鸡等菜品，一边介绍：“山野菜清爽可口，头茬的松蘑也鲜味十足。”

谈及农家院的经营情况，她告诉记者：“来我们家吃饭的回头客特别多，为了满足从怀旧到尝鲜的多元需求，我们的农家院既保留了野菜蘸酱、素炒、拌馅等传统做法，也开发了轻食沙拉等新式吃法。”

强劲的消费需求，正实实在在转化为农民口袋里的真金白银。在桲罗台镇，越来越多农家院依托蟠龙湖景区发展起来，住宿、餐饮等各项收入喜人。记者走访了解到，当地农家院内销售的山野菜一部分来自自家采摘，更多的则是向附近村民收购。来的游客越来越多，山野间的采摘者们就越来越有余钱。

“采一天野菜，少说也能买两大袋面粉。”在平泉市，当地农民姜栋向记者介绍了他的“增收账”：“手脚麻利的人，春天采摘野菜、夏季捡蘑菇，每天收入能有500元左右。”

山野菜越来越受市场欢迎，消费升级是重要原因。“当下，城市消费者偏爱健康天然、风味独特的食材，山野菜很契合大众消费需求。在这一过程中，绿水青山也有效转化为金山银山。”宽城满族自治县农业农村局副局长王鑫说。

完善产业链条

仅凭“靠天吃饭”的野生采摘，山野菜销售难以持续。市场的青睐，倒逼承德山野菜从“掠夺式采摘”走向“可持续经营”，沿着种植规模化、生产科技化、加工精深化的方向迈进。

转变首先发生在田间地头。在承德市滦平县长山峪镇碾子沟村的连绵山坡上，村民马玉利依山就势在林下栽植苦力芽、野鸡膀子、刺五加等20余种山野菜。依托林地阴凉湿润的环境，模拟野生植物的生长习性，再进行人工补植与管护。马玉利介绍：“通过多年摸索，我们成功将苦力芽、刺嫩芽等山野菜从海拔800米至1200米的深山移栽到近山，每年能从谷雨一直采到6月中。”这种“仿野生”模式，既保留了山野菜的风味与品质，又实现了稳定量产，还保护了生态。据了解，当地农场通过长期雇工和采摘季短期用工，还带动了上百名村民在家门口就业。

科技的力量，正在打破山野菜生长的时空限制。在承德双滦区，金稷家庭农场的大棚里上演着“鱼菜共生”的奇迹：加州鲈鱼在水池中游弋，其排泄物经微生物分解后，成为立体水培架上苦力芽、刺嫩芽的养分，而野菜的根须又反过来净化水质。这种“鱼肥水、水浇菜、菜净水”的零排放循环农业，更实现了山野菜的反季节、全天候生产，极大提升了土地利用率和经济价值。科技的应用，让山野菜从“季节限定”变成了“四季供应”，稳定了市场供应，也提升了销售价值。

时令短暂，但通过深度加工，山野菜的美味得以长久留存。时下，位于承德市双滦区的绿茵食品公司已进入山野菜加工季。通过原料筛选、清洗去杂、高温漂烫、杀菌保鲜、调味腌制、真空包装等多个环节的精细化深加工，柳芽、木兰芽、花椒芽等山野菜转化为即食小菜、调味野菜、保鲜野菜等多款产品。而丰宁县的“丰野”品牌山野菜，只取嫩叶，剔除老杆，复刻民间“采百草只取可食药草”的传统，年销售山野菜50多吨。通过加工，山野菜得以跨越季节与地域限制，附加值也成倍增长。

从规模化种植保障原料供给，到科技化生产打破自然约束，再到精细化加工延伸产业链条，承德山野菜产业完成了关键的“三级跳”。农民参与的环节，也从最初单一的采摘，扩展到种植、管护、加工、服务等多个领域，增收的路径更加宽广。

打造品牌价值

如何让山野菜走出深山，被更广阔的市场认可?承德的答案是：用品牌的力量为产品赋能。

面对过去“散兵游勇”、鱼龙混杂的局面，承德打造了“承德山水”农产品区域公用品牌，将分散的企业和产品凝聚起来，统一标准、统一检测、统一溯源，以整体形象推动当地山野菜进入高端市场。

承德山水生态农业集团董事长白中龙介绍，目前入驻的品牌企业已达226家，上架产品增加到1280个，涵盖各类山野菜和菌菇、山楂、板栗等优质产品。通过布局景区直营店、拓展电商平台、与大型连锁商超建立稳定合作等多种渠道，山野菜的市场进一步扩大。2025年，“承德山水”品牌产品在京津市场实现销售收入2.2亿元。

在区域公用品牌带动下，一批个体品牌如雨后春笋般涌现。在避暑山庄等景区周边，“山里的朋友”“山城百杏”等店铺引得游客争相打卡。这些店铺将山野菜、杏仁等加工成包装精美、分量适中的伴手礼，盐水木兰芽、上山喝茶系列深受游客喜爱。

直播带货的兴起，也为山野菜打开了想象空间。作为围场满族蒙古族自治县的“家乡推荐官”，于立华在直播中热情地介绍：“最近雨水充沛，山里的野菜又鲜又嫩。到了7月初，咱们还能捡到可口的肉蘑，味道好极了!”直播带货的同时，于立华也会同当地村民们一起进山采摘山野菜。这种“山货+电商”的模式，让当地的山野菜摆上越来越多外地消费者的餐桌。同时，“采摘+餐饮+民宿”的农旅融合模式，将山野菜、野生蘑菇从农产品升级为旅游体验的重要元素。平泉市推出的“短途山野菜采摘游”，让游客亲身体验从采摘到品尝全过程，参与乡村旅游的农户，户均年增收可达2万元以上。

从山野到车间，从店铺到云端，承德的山野菜沿着品牌化和多元渠道铺就的“高速公路”，打开了销路，提升了价值。目前，全市山野菜采摘、种植及关联产业已带动就业超10万人。