江苏各地年夜饭市场提前进入“白热化”阶段

原题：预订已至白热化，年夜饭备出新滋味

离春节尚有三十余天，空气里已染上浓浓的年味。提及过年，始终绕不开的便是那顿一年一度的年夜饭：暖黄的灯光下，亲人们围坐在一起，品着菜肴，分享着一年来的变化。而随着生活水平的提升与消费观念的迭代，江苏人的年夜饭不再仅仅是“家里的一桌菜”，正不断衍生出新的“花样”。元旦以来，江苏各地年夜饭市场已提前进入“白热化”阶段，从“抢跑式”预订，到私厨上门服务，这场“苏式年味”正呈现出诸多新变化，团圆变得更有仪式感。

“抢跑”成常态，预订提前升温

预订周期的“抢跑式”前移，是2026年年夜饭市场最鲜明的特征。往年“过年前半个月才收尾”的预订节奏已被彻底打破，“吃完当年订来年”更成了不少家庭的新习惯。在盐城全友大酒店前台，工作人员李敏正忙着核对最后几份预订信息，记事本上“除夕夜包厢已售罄”的标注格外醒目。

“王阿姨，您去年订的年夜饭包厢，今年还为您留着，定金微信转我就行。”李敏一边接电话，一边快速在电脑上记录，语气熟稔又亲切。电话那头的王阿姨连连应承：“好嘞！去年那顿全家人都吃得舒心！”挂掉电话，李敏跟身边同事感慨：“以前年夜饭预订能持续到过年前半个月，现在老客户吃完当年的就追着订下一年。”李敏介绍，今年的年夜饭预订早在去年10月初就已启动，过了一个月左右包厢就基本全满，就连最多能容纳66桌的大宴会厅现在也快订满。

在距离盐城市区70公里的东台，“你家年夜饭订好了吗？”近期已高频出现在居民见面的寒暄中。近日，市民张先生特意抽时间接连拨通家附近几家饭店的预订电话，想为全家12口人敲定除夕包厢，得到的答复却是清一色的“除夕当天所有包厢已订满”。张先生懊恼不已，反复念叨：“年夜饭真得趁早订，早一两个月安排才稳妥。”临近春节，当地不少酒店大堂已挂起红灯笼，许多市民趁着午休赶来确认预订信息。港汇饭店工作人员小舟坦言，“提前订”早已成了老顾客的共识，“有些家庭吃完除夕年夜饭当场就预订下一年的；更多人会借着中秋家宴的机会，顺手锁定春节包厢。”目前，该饭店除夕晚场包厢已全部售罄，中午场预订量也已过半。

不仅大饭店预订火爆，靠口碑积累人气的小饭馆也同样一席难求。在盐城大丰区的一家本地菜馆，老板周建军正拿着小本子记录预订信息，手边的电话铃声此起彼伏。放下手机后他告诉记者：“来这儿订年夜饭的都是老主顾，12月就开始陆续预订了，现在正月里的档期早就排满了。”

消费迭代，开启“精而美”新模式

当前，消费习惯与家庭结构的变化，也悄然重塑着年夜饭的消费形态，“精而美”已然成为市场主流趋势。记者走访餐饮市场发现，与以往大家族围坐大圆桌、动辄十几人的团圆场景不同，3—6人的小桌年夜饭成了消费主力军。

伴随着市场需求的变化，餐饮商家也及时调整策略。不少餐厅主动打破“固定套餐”的束缚，推出“自由点菜”服务，让消费者能根据家人口味、饮食禁忌自主搭配，精准匹配小型家庭的团圆需求。在苏州，更有餐厅创新推出“苏式自助餐年夜饭”，一举解决了传统套餐“菜量固定易浪费、口味单一难兼顾”的痛点，还契合了年轻人追求灵活自在的用餐氛围。“以前订年夜饭套餐，总有几道菜不合家里老人小孩的口味，自助餐就灵活多了，松鼠鳜鱼、响油鳝糊这些经典苏菜都能按需取，再也不用为了凑人数点大份菜了。”正在苏州某餐厅咨询的市民陈女士告诉记者。

记者发现，今年的年夜饭饭桌上，由于消费者对“便捷与品质兼顾”的需求正不断升级，苏式预制菜在所有的年夜饭预制菜中占据着重要席位，呈现出“品质升级、销量激增”的鲜明态势，其中3—4人小份套餐最受欢迎。从无锡酱排骨、苏州松鼠鳜鱼，到扬州狮子头、南京盐水鸭，苏式预制菜已从过去的“边缘选择”跃升为如今的“主流标配”。

“我们是工薪家庭，我和老婆平时工作繁忙，即使过年也根本没精力准备一桌年夜饭。买这种小份的苏式预制菜就特别省心，不用采购、清洗、腌制，简单加热就能端上桌，味道还跟饭店差不多。”南京市民刘一峰拿着刚买的预制菜礼盒说。而对于异地过年的江苏人来说，预制菜更是“乡愁解药”。同样拎着预制菜礼盒往快递点去的南京市民王桂英介绍：“我女儿在云南工作，今年不回南京过年了，特意买了盐水鸭、酱鸭的预制菜套餐。加热好摆上桌，就像在家过年一样，能尝到家乡的味道。”

服务升级，私厨上门成新宠

需求在变化，服务也在不断升级。高端定制化服务的兴起，为今年年夜饭市场注入了更多“专属感”，其中私厨上门服务最受欢迎。在南京浦口区，私厨吴师傅带着助手，拎着装满新鲜食材的保鲜箱，步履匆匆地出现在客户陈冉家门口。再过几天，等腊月开始后，他每天都要“连轴转”服务多家客户，一直忙到春节结束。

“陈女士，咱们今天的菜单再确认一下：凉菜是盐水鸭、凉拌干丝，主菜是清蒸鱼、扬州狮子头，汤品是蟹粉豆腐羹，主食是素三鲜面条，都是按照您说的低糖低脂要求准备的。”吴师傅一边打开保鲜箱展示食材，一边跟陈冉沟通。陈冉笑着点头：“没错，就是这个菜单，我爸妈年纪大了，吃不了太油腻的，年夜饭的菜单我会根据今天的菜品再添加。”

随后，吴师傅系上围裙，在开放式厨房里忙碌起来，切菜、腌制、蒸煮，动作娴熟利落。吴师傅一边处理鱼一边介绍，私厨服务最重要的部分就是私人定制菜谱。他一般提前一周就会跟客户沟通预算、口味偏好和饮食禁忌，食材都是当天早上从菜市场采购，确保新鲜。做完饭还会把厨房打扫干净，让客户在家就能享受专业级的苏式美食体验。提起目前的年夜饭订单，他坦言，今年的订单排得满满当当，除夕当天的档期早在一个月前就被抢订一空，不少没订到的客户还希望能调整到初一、初二上门。

私厨上门的火热程度，在小红书、抖音等社交平台上更是直观可见。不少江苏本地专业私厨团队的主页里，预约咨询的留言区早已被提问挤得满满当当，“除夕还有档期吗”“10人餐能加急安排吗”之类的提问此起彼伏。某团队明码标价的“上门起步价1500元，包工包料10人餐约1800元”套餐，即便价格不低，依旧挡不住消费者的热情。不少消费者还会要求厨师现场教学几道简单的家常菜，让年夜饭多了几分互动乐趣。这种小众高端的服务形态，精准符合了消费者对“个性化”与“品质感”的追求，让年夜饭更有“年”味。（张韩虹）

来源：江苏经济报