处暑的风，是“暑去凉来的信号”，携着秋日的清冽，驱散最后的暑热，却带起干燥的气息。云淡风轻间，枫叶悄悄染上浅红，田垄里的玉米饱满沉实，老人们说“处暑天还暑，好似秋老虎。”，藏着“处暑至，敛气始;润燥邪，养心脾。”的养生智慧——此时虽暑热渐消，秋燥却日盛，温差渐显，人体易受燥邪侵袭、气机失敛，正是收敛身心、滋养脏腑的关键。
药膳：葛粉五香鱼
处暑作为“三暑”之末，暑气余威尚存，秋燥已然萌发，昼夜温差拉大，脾胃易受冷热交替侵扰，收敛气机、润燥养心成为养生核心。此时食鱼正合时宜，本期为大家带来的药膳便是“葛粉五香鱼”。
制作材料
主料 新鲜草鱼1条。
配料 葛根粉5g、元茴1个、花椒10粒、陈皮适量、桂皮适量、小茴香适量、葱1棵、姜1块、干辣椒2个。
调料 食用油适量、生抽10mL、老抽5mL、料酒15mL、白糖10克、盐3克。
制作流程
新鲜草鱼宰杀清洗干净，切成长条块，冲洗沥干水分;加入葱姜、料酒、盐抓匀，腌制15分钟入味去腥，倒掉汁水后控干水分。
锅中加油，油热后放入鱼块，炸至表面金黄，捞出控油。
锅中留油，放入元茴、花椒、陈皮、桂皮、小茴香炒出香味，加入葱姜蒜、干辣椒炒香;加入清水烧开，放入生抽、老抽、白糖、料酒和鱼块，大火烧开后转中小火焖煮20分钟，让鱼肉吸收汤汁;转大火，加入葛根粉调味收汁即可。
中药文创：中药香珠
香珠与香牌同属中药“锭剂”，《本草纲目》《千金方》等古籍中多有记载，以芳香药物为核心，兼具理气调神、芳香避秽之效。处暑时节，燥邪易扰心神，气机易因温差而滞，香珠借药香渗透与穴位刺激，助身心收敛，是中医“顺时养生”的生动体现。
准备材料
原料 苏合香、安息香、人工麝香、檀香、沉香、丁香、香附、木香、乳香、冰片、水牛角粉、荜茇、白术、诃子肉、朱砂、白及胶液、榆树皮粘粉。
工具 研钵、120目筛网、容器、搅拌棒、石臼、香珠模具、竹签、穿孔工具、绳子、晾香网。
制作过程
白及片加水浸泡软化后，文火煎煮，过滤去渣、浓缩制成白及胶液，冷凉备用;
将苏合香、安息香、人工麝香、檀香、沉香、丁香、香附、木香、乳香、冰片、水牛角粉、荜茇、白术、诃子肉、朱砂及榆树皮粘粉分别研磨，一同过120目筛网，取细粉充分混合均匀;
混合细粉倒入容器，加入白及胶液搅拌成药泥，包裹保鲜膜，置于阴凉处醒泥;
醒好的药泥放入石臼反复捶打，至颜色均匀、拉伸不易断裂;
模具刷脱模油，将药泥压入模具压实，用竹签轻撬边缘脱模，修整边缘;
成型香珠置于晾香网，在干燥通风处阴干;阴干后用工具穿孔、抛光，穿绳装饰即可。
专家点评
葛根粉性凉味甘，能解肌退热、生津润燥、健脾升阳，恰合处暑“润燥防凉”之需;陈皮性温味辛、苦，可理气健脾、燥湿化痰，助脾胃应对温差侵扰;元茴、花椒、桂皮、小茴香等温中理气，既能去除鱼之腥气，又能调和脏腑气机;草鱼性平味甘，富含优质蛋白，能滋补强身而不滋腻，搭配诸味，共达“润燥不寒凉，收敛不滞气”之效。
处暑时节，暑燥交替，温差渐显，人体易出现“燥邪伤津”“气机失敛”“心神不宁”的状况。此时养生需“内外同调”：内服葛粉五香鱼，借葛根润燥、陈皮理气、鱼肉滋补，顺应“秋敛养脾”之道;外用中药香珠，以苏合香、安息香芳香开窍，檀香、沉香理气安神，丁香、木香温中行气，佩戴于手腕(内关穴附近)，助气机收敛、心神安宁。一补一润，一内一外，在暑凉交替中守护身心平衡。
节气中医指导专家
黄东智
徐州市中医院制剂中心主任
主任中药师
文、图/由徐州市中医院提供
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