夏至的夜，是“最短的夜”，却也是“最诗意的夜”。当暮色初合，流萤提着灯笼在草丛间穿梭，蛙声在池塘里开起“演唱会”，不妨做手持轻罗小扇，追着流萤跑成“夏夜追风少年”，也可以躺在竹床上，听老人们讲“夏至一阴生”的古老智慧——阳极而阴生，万物在极盛中孕育着新的生机。
夏至是“舌尖上的节气”。北方人用新麦擀一碗“凉面”，芝麻酱一拌，黄瓜丝一撒，再舀上两勺冰镇酸梅汤;南方人则钟情“夏至馄饨冬至团”，薄皮大馅的馄饨在沸水中翻滚……
三皮鸡配方
如何利用好夏至节气进行养生滋补?气候炎热，人体出汗多、消耗大，中医养生强调"清热、利湿、健脾"。一道融合冬瓜皮、西瓜皮、陈皮与三黄鸡的"三皮鸡"药膳，正是顺应时节的养生佳品，既兼顾美味，又能调和脏腑、祛除湿邪。
主料 三黄鸡1只(约1000克)
配料 新鲜冬瓜皮200克(去瓤留绿皮)、西瓜皮150克(去除红瓤与白色软质部分)、干陈皮10克(提前用温水泡软)
调料 香葱50克、带皮姜30克(切片)、食用油30毫升、食盐5克、生抽20毫升、白胡椒粉3克
制作方法
三黄鸡剁成3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟去除血水，沥干后加入5克食盐、20毫升生抽、30克香葱、15克带皮姜，抓匀腌制20分钟。
冬瓜皮、西瓜皮切成长5厘米、宽1厘米的条，加少许食盐腌制10分钟，逼出表面水分以减少炖煮时的涩味;炒锅烧热后放食用油，油温六成热(约180℃)时放入鸡块，小火慢煎至表面金黄焦香。
锅中留底油，下剩余葱姜爆香，放入冬瓜皮、西瓜皮翻炒2分钟至微软，加入1500毫升开水(水温需沸腾，避免鸡肉遇冷收缩)，再放入煎好的鸡块与泡软的陈皮，大火烧开后撇去浮沫，转小火加盖炖煮20分钟。。
待鸡肉能用筷子轻松穿透时，加入5克食盐、3克白胡椒粉调味，关火后静置3分钟，让味道充分融合。装盘时可撒上少许葱花点缀。
中药文创：藿香花露水解盛夏困扰
夏至过后，暑湿之气与蚊虫侵扰成为生活难题。中医早在《本草正义》中就介绍藿香"清芬微温，善理中州湿浊痰涎，为醒脾快胃、振动清阳妙品"。本期中药文创将传统古方与现代工艺结合，推出兼具驱蚊、解暑功效的藿香花露水，让千年智慧守护现代生活。
原料 藿香30g、薄荷20g、金银花20g、野菊花15g、丁香10g、冰片5g、甘油10ml、75%酒精500ml、蒸馏水200ml
工具 玻璃罐、碾船、滤纸、喷雾瓶
制作流程
新鲜药材洗净晾干，干品碾碎;
将药材装入玻璃罐，倒入75%酒精完全浸没，密封后置于阴凉处浸泡5-7天，期间每日摇晃一次;
浸出液用滤纸双层过滤，加入5g冰片(先用少量酒精溶解)、10ml甘油、200ml蒸馏水，搅拌至完全融合。
专家点评
夏至时节，自然界阳气盛极而衰，人体阳气浮于表，脾胃功能相对虚弱，加上暑湿之气弥漫，容易出现身困乏力、食欲不振、舌苔厚腻等症状。
三皮鸡中的"三皮"各有妙用：冬瓜皮性凉味甘，《滇南本草》记载其"止渴、消痰，利小便。";西瓜皮又称"翠衣"，清热解暑之力尤佳，《饮膳正要》称其"主消渴，治心烦。";陈皮理气健脾，其挥发油成分能促进消化液分泌，缓解夏季脾胃虚弱。三者搭配肉质细嫩的三黄鸡，既中和油腻，又能通过食材的药性协同，达到"补而不滞、清而不寒"的养生效果。
藿香具有芳香化湿，和胃止呕，祛暑解表的功效，对于湿阻中焦之脘腹痞闷，食欲不振，呕吐，泄泻，外感暑湿之寒热头痛，湿温初起的发热身困、胸闷恶心等症状都有很好的改善作用。在夏至闷热潮湿的环境下，若出现因暑湿导致的脾胃不适，藿香便是一味良药。
节气中医指导专家
黄东智
徐州市中医院
制剂中心主任
主任中药师
文、图/由徐州市中医院提供
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