11月底，2023江苏绿色优质农产品宣展暨洪泽区专场推介会在南京举行。记者从现场了解到，截至目前，全省绿色食品企业3264家、产品7076个，数量规模均居全国第一。
江苏绿色优质农产品企业为何如此之多？众多优质农产品又是从何而来？未来江苏现代农业发展还将如何继续提质升级，推动更多农产品增绿、优质？
“味蕾+环境”，有机菜成为新“食”尚
“餐厅环境优雅，菜品有保障，每一道菜我都吃得安心舒心，现在我可是店里的老顾客。”12月13日，南京城东一家绿色有机餐厅内，食客黄女士告诉记者。客人的好评，是餐厅经理周庆红最大的动力。“餐厅最引以为傲的特色就是提供优质的绿色食品、有机农产品食材。”她说，餐厅使用的绿色食品、有机农产品多达40种。
快节奏的现代生活里，有机食品成为品质生活的一种象征。2020年6月，江苏省餐饮行业协会、江苏省绿色食品协会共同制订《绿色有机餐饮评价通则》，要求以绿色有机餐饮为主题的餐饮服务提供者，选用绿色食品、有机农产品食材比例不低于50%。目前，经认证的绿色有机餐厅在江苏有8家。
除了在饭店享受到绿色有机美食，普通消费者更能在货架上以优价购得优质农产品。南京的有机鸡毛菜、戴庄的有机霜打菜、泰州的有机绿豆芽黄豆芽……12月15日上午，南京建邺区华采天地盒马鲜生店内，不少居民前来买菜，有机蔬菜的包装上还有明显标识。店长陈冰告诉记者，在他管理店面的1年多里，购买有机农产品的消费者越来越多，其中年轻人占较大比重。
“近些年，消费者对绿色优质农产品的需求越来越高，我们大力推进绿色优质农产品的种植养殖，丰富供给。不过很多人的观念里，有机食品还是比较贵，我们就又推出了绿色有机餐厅，餐厅和绿色优质农产品基地直接对接，不仅降低消费成本，也让消费者增加了体验感、获得感。”省绿色食品办公室主任徐继东介绍。
目前，全省绿色食品企业3264家、产品7076个，均位居全国第一；有机农产品（中绿华夏）企业149家，产品270个；建设全国绿色食品原料基地47家、面积1293万亩；省绿色优质农产品基地1069个、面积3017万亩；绿色生资企业19家、产品56个。
数量质量并重，供给不断优化
绿色优质农产品热销，数量与质量能否同时保障？秦邦吉品作了探索。
12月14日上午，南京市六合区横梁街道新篁社区桥王村，南京秦邦吉品农业开发有限公司内，雨后空气清新冷冽，泥土还有些湿润。伴着悠扬的轻音乐，上万羽走地鸡正在果林间自由觅食，没有任何鸡粪味传来。“农场养了十几只牛，牛粪撒在土壤里，其中的粗纤维让土地更加肥沃，长出的蔬菜、水稻等更加健康茁壮，玉米秸秆等粉碎做成饲料让走地鸡吃得健康。这样的循环模式里，不用任何化肥农药，农场实现了有机生态。”公司负责人秦俊介绍，农场共有10座标准化鸡舍，每座供1500只鸡喝水、进食、产蛋，实现高效标准化养殖，所有鸡不用抗生素。“秦邦以企业为单元，探索生态农业高质高效发展的有效新路径，打造有机农场全产业链运营新模式。”
秦邦吉品是省内绿色优质农产品发展的一个典型代表。“为何江苏如此重视绿色优质农产品供给？一是市场有需求，二是发展有政策，三是企业有追求。江苏率先将‘绿色优质农产品比重’纳入省高质量考核指标体系，让现代农业发展做到兼顾量的合理增长和质的有效提升。我们不是单纯在种植过程中减肥减药，而是着重改良土壤，增加其中的有机质含量，丰富生物多样性。前期投入很高，但这是真正的藏粮于地。我们改善发展方式，从根本上提升绿色有机农产品供给，反而让长期的生产成本下降。”徐继东说。
绿色优质农产品企业的量质并进，有何方法论？“以标准化引领生产，以市场化引领发展，以品牌化引领未来。”省农业农村厅相关负责人指出，要创新绿色优质农产品发展思路，从注重数量向提升质量转变，从产品认证向全程管理转变，从开发产品向发展产业转变。
徐继东介绍，在引导江苏绿色优质农产品进入盒马鲜生等新零售时发现品类不够丰富，具体表现在蔬菜、精深加工产品、畜禽产品等偏少，各地便积极引导培育符合标准的优质企业，如今基本大类已全部覆盖。在标准上，全省推广农业农村部制定的标准进行生产，针对部分知识系统艰深，省绿办联合省农科院、南农等建立科技成果转化试验站，攻关绿色有机生产中的共性难题，集成推广新技术、新模式。为了让农户便于理解生产标准，还组织编制了绿色食品大米、桃、番茄、鸡蛋、大闸蟹“生产日历”。与此同时，江苏提出绿色食品“五有”规范化建设要求，引导企业落实生产有标准、管理有规范、过程有记录、产品有追溯、宣传有标识。“品牌上，我们与企业一道，宣传推广绿色优质产品，同时推出一批优质绿色有机餐厅，搭建产销对接平台。”通过政府、企业和市场的三方努力，推动绿色优质农产品发展成为农产品质量安全的捍卫者、农业绿色发展的先行者、乡村产业融合的实践者。
立足全产业链，转化更多优质食品
在市场化引领发展的过程中，徐继东着重提到企业要坚持五个“全”，即全球化视野、全产业链思维、全渠道追溯、全产品利用、全渠道销售，其中全产业链思维是重中之重。绿色优质农产品如何强链补链延链，为何强调这一点？
记者来到扬州，在这里，“扬州包子包打天下”是当地人常挂在嘴边的一句话。天下打得好，速冻包少不了，不过“速冻”给人的第一印象往往是“不健康”。研发有机包子等系列面点，便成为包子产业创新的突破口。
速冻包子作为精深加工农产品，产业链上游是小麦种植、面粉加工等环节。想做出有机包子就要从源头上保证食材原料的安全、绿色、优质。而有机食品的申报要求近乎严苛，除按照要求改造、建造有机车间以外，使用的米、面、油、白砂糖等各种原料必须为有机食品。所有原料需要单独存放在专用仓库，不得和非有机原料混在一起。常规的发酵工艺已不适用，必须是现发现做的新鲜发酵液。没有任何添加剂的有机原料保质期短，必须进行小批量、多批次采购，因此生产成本直线上升。
作为扬州第一家将食品速冻技术引入包子工业化生产的企业，扬州五亭食品集团有限公司今年申报新研发6个有机品类，包括荠菜肉包、萝卜丝包、青菜肉包、素洗沙包、糯米烧卖、千层油糕。生产有机包子和千层油糕的面粉产自新疆，生产有机烧麦的糯米产自大连。经过一次次实地考察，在全国精心筛选获得有机认证的供应商，从原材料把控，才能做好有机包子。
扬州市农产品质量监督检测中心副主任拜锦美告诉记者，扬州将以绿优农产品为基础、以绿优基地为核心，依托绿优农产品新品培育推广工程，充分发挥龙头企业的示范引领作用，构建全产业链标准体系，搭建绿优农产品的展示展销平台，带动绿优农产品上下游全产业链融合发展，为全市农业高质量发展提供有力支撑。
全产业链不仅是一种产品提档升级的路径，还是全品类绿色优质农产品再上台阶的共识。采访中，徐继东也提到，江苏绿色优质农产品亦存在短板。与全国相比较，江苏绿色优质农产品结构还不够丰富，省内各地之间发展不平衡，目前消费者对于绿色优质农产品的认知还不够广。“下一步，我们将着力完善全省绿色优质农产品的全产业链建设，夯实绿色基地建设，健全绿色标准体系，推进产品品质提升，这不仅能有效带动农民致富，还能带动上下游精深加工产业。同时也会加大力度建设宣传推介平台，满足消费升级需求。”（刘程锦 颜颖 吴琼）
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