南肠

  芜南肠是山东济南市名产之一。最初由济南历城人苏志亭的顺香斋首创。

主料：猪肉5斤
辅料;盐50克，糖20克，高度白酒25克，花椒8克，丁香5克，砂仁5克，边桂（桂
皮）5克，大茴5克，石落子（小茴香）12克，豆蔻2克，甘草2克，深色酱油200克，肠衣5米。

南肠的做法：
1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几
滴白酒浸泡，可以去腥
2、花椒（炒后用）、丁香、砂仁、边桂、大茴、豆蔻、甘草打成粉，石落子（小茴
香）炒香，打成粉
3、猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘
米的小丁
4、肉丁中加入盐、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均匀，然
后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度
5、肠衣一头套在灌肠机上，将腌渍肉片灌入肠衣内，直至灌饱满。
6、每隔10厘米处结扎一次，灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气

7、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变

 

小贴士：

济南人的吃法，一般是蒸。将晾晒好的香肠，凉水上锅通常要蒸40分钟左右。也可以煮食，方法是将晾晒好的香肠放到锅里加一调羹酱油，加凉水漫过香肠2厘米后盖好锅盖开始煮，一直到开锅后再煮15--20分钟就可以了。捞出凉后斜刀切成薄片装入盘中。