中式食单：泡椒耗儿鱼

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[泡椒耗儿鱼]

食材主料：马面鱼500克

菜品调味：姜1小块、蒜1/2头、花椒1汤匙、水淀粉2汤匙、剁椒2汤匙、红尖椒1个、尖椒1个、蒸鱼豉油2茶匙、白糖1茶匙

[制作步骤]

1.准备食材，蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用

2.耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用

3.锅底少许油，下花椒、姜炒香

4.加入2勺剁椒翻炒，加入青红椒圈同炒

5.加入1碗水、白糖、蒸鱼豉油调味

6.水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼

7.大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可

[烹饪技巧]

1.剁椒、蒸鱼豉油都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可;

2.青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看，也取青椒的青辣味，不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错;

3.耗儿鱼很容易熟，不必煮太久;

4.喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。