许太平随笔：烙馍＂考＂

许太平随笔：烙馍＂考＂

近年来，申遗很火爆，名目繁多，令人目不暇接或意想不到，但还有百密一疏的事发生，比如说徐州老百姓最爱的面食之一烙馍为何没有申遗呢?

既然申遗，必定要考证历史，找出所要申遗物件的来龙去脉，也就是正本清源。

徐州的辣汤、饣它汤已成功申遗，其成功恐怕不仅因为徐州人爱这一口，关健是有名人、贵人与这两汤有关!彭祖他老人家发明了雉羮，大文豪屈原先生肯定喝过，否则也不会将雉羮写在其著作里。雉羹汤鲜味美，在原始社会能够享用的不多，彭祖他老人家即使爱民如子，也无法在当时物质条件极差的情况下普及至芸芸众生。但他老人家並不把雉羮制作的方法当做私人密方，而是无私奉献出来以惠百姓。徐州百姓作为彭祖故国的臣民按照彭老的密方，千百年来不断实践，不断地改良终于做出了今天的“徐州辣汤”。

徐州辣汤非河南“糊辣汤”，站在徐州人的立场上说河南糊辣汤不如徐州辣汤可能稍显不公，咱找个河南人来佐证一下。牛得草大师，豫剧名家，一出《七品芝麻官》名震天下。徐州人爱豫剧也不亚于爱徐州辣汤，故牛大师在徐州也大受欢迊。牛大师多次到徐州演出，可说是一票难求!我曾收藏了一份报纸，即《中国食品报》(可惜丢了)。为何收藏呢?就是因为牛大师大作《徐州辣汤》刋登其上。时间大约在刚打倒“四人帮”以后。牛大师文章大意：多次到徐演出，除去徐州听众热情以外，便是令人难忘的徐州辣汤。大师道，在徐州演出时，每天早晨先到云龙公园晨练，打打太极拳，活动活动筋骨，然后到公园附近的道平路一家饭店喝辣湯。大师河南人，自然会将徐州辣汤与河南糊辣汤比较，大师对于徐州辣汤赞不绝口，溢美之词不绝于耳。每次大师要吃四两煎包还要喝两碗辣汤。每回河南大师总对徐州辣汤念念不忘。

现在，因道路拓宽，道平路早已不复存在了，那家辣汤锅也不知搬到哪里去了。以上决非传闻，若有哪家图书馆藏有《中国食品报》，一定可以查到。

出家人不打诳语。我非出家人，但是会按出家人的准则说话做事。徐州辣汤申遗理所当然。

再说汤。 饣它汤因乾隆皇帝而名声大噪，基本家喻户晓，不再重复了。虽然徐州周边河南山东及安徽也有一样的汤和一样的传说，但我认为徐州是真的!为何?因徐州有乾隆行宫证明!徐州周边那几个地方有乾隆行宫吗?皇上到他们那地儿住在哪?

徐州饣它汤发展有序，有根有据，申遗成功是必须的!

题目是“烙馍‘考’”，这半天却说的都是这汤那汤，烙馍的边儿还没挨上。现在就说说烙馍。

烙馍真是徐州人民的最爱，一天三顿地吃。它与居民关系之紧密，完全不是“两汤”可比的。上世纪六、七十年代，两汤大约一角钱一碗，看似不贵，但能经常喝的人还是不多。当时收入有限，每家人口不少，老百姓吃喝拉撒睡都得花钱，过日子还在新三年旧三年缝缝补补又三年的惯性中，对大多数人来说，喝两汤还属改善生活。烙馍则不同，百姓一天三顿天天如是。君记否，大街路旁小院深处，无论寒暑，到处可见烙烙馍的，或夫妻，或亲邻，有的赶面有的挑，一面还谈天说地，聊百态，讲传闻，好一派红火的人间烟火的景色!

令人不解的是，为啥两汤成功申遗而无人将烙馍申遗呢?以笔者的个人思维来探讨一下。

凡申遗成功的事或物皆有几个条件，首先有历史。其次是与百姓生活联系是否紧密。再次，也是最重要的条件，即是否有贵人(或名人)加持。说白了就是名人效应。

两汤牛逼轰轰顺利申遗，正应了这三个条件。无论辣汤或饣它汤，都能联系彭袓或乾隆，这是关键。呜呼，烙馍与百性联系紧密程度虽然大大强于两汤，却没有大人物吃过的传说和记载。显然这是“硬伤”。我作为享用烙馍的人深为烙馍尚未進入较高的歺饮文化层次有点不服气。

先找徐州历史上名人推敲一下，发现有戏。刘邦、项羽!这是徐州历史上最著名的两位大人物。我们不难发现，烙馍与这场战争有着密不可分且举足轻重的关系。让我们回忆一下垓下之战，公元前202年，韩信率三十万汉军设下十面埋伏，将项羽彻底击败，致使项羽乌江自刎，天下初定。在战胜暴秦強楚的战争中，汉王对有功之臣進行了封赏，萧何、张良、韩信位列前三。萧何论计谋逊色于张良，论军事不如韩信，萧何一个管后勤的人竟是首功，实在是令人不解。本人喜欢历史军事，对中外古今军事大事多有涉猎，虽知之不深，却感悟出一个道理。即后勤胜，军事方能胜。正是古人所云“兵马未动，粮草先行”。现在想来中国古人的军事智慧真的厉害!

十面埋伏是一场定鼎天下的大战役，韩信必定亲自主持，在众参谋协助下制定一个详尽的作战计划。内中除去具体作战布署外，最重要的后勤保障问题，三十万大军军械被服吃喝拉撒可是个庞大的系统工程。我估计韩信在这份上给汉王的军事报告中，一定会强调指出三军吃饭问题必须有效地解决。否则，未必能打败强楚。韩信未出山时，混的穷困潦倒，乞食漂母的故事世人皆知。当韩信捧着漂母的瓦罐子喝稀饭时，定是一面心存感激，一面又会想到将来指挥千军万马时稀饭能不能当制式军粮。司马迁在《史记》中忽略了这事。要知道天才军事家韩信可不是一天练成的。喝稀饭就能想到制式军粮，韩信焉能不成为常胜将军?

汉王刘邦读到韩信呈送的军事报告时，不由表情凝重起来。韩信说，臣以为制式军粮是战斗力生成的最重要因素，以往军中埋锅造饭十分费力。且无论是稀饭还是干饭，皆不适用于野战，长途奔袭更是不便携带。兵士顶盔贯甲长刀短枪本就非常沉重，再背一瓦罐稀饭或干饭多么不便，万一饭罐子碰砸了，兵士定饿肚皮，那还有什么战斗力?

汉王从未想到过吃饭的事如此重要，经韩信点醒后不由倒抽一口冷气。看似小事实则大事。遂道：火速传令总后勤部长萧何来见。

接到急令，萧部长不敢怠慢，来到刘邦大帐。未待老萧开口，刘邦就把韩信的作战计划递给他。这是小韩(信)的作战计划，篇幅过长，重点看最后一节，战争的后勤供应问题。萧何迅速又仔细地读了韩元帅的垓下之围作战任务书，为小韩的军事才干深感佩服，真是打仗无小事。萧部长当即表态：我主放心，大战将至，我老萧定当竭尽全力按韩元帅的要求对制式军粮進行创新改革，并以项上人头担保，一定完成任务!刘邦闻言大喜，却还有点不放心：老萧，军中无戏言，这可是三十万大军的口粮啊。你要保证携带方便，三十天内不腐不馊不变味啊。

萧部长告别汉王转身离去，还未到辕门口，传令兵又气喘吁吁地追来了：萧部长听令，汉王说，军粮既然要改革，在余窑订的三十万只瓦罐子就得趕紧退货。军费紧张啊!

萧部长回去后，立即展开工作。手下的参谋叽叽喳喳各抒己见。萧何部长说，别管什么军粮都要按韩元帅提出的标准来定，即要携带方便，又要味香可口，关键是耐存放不变质。军粮口感必须适应将士的家乡口味。萧部长首先否认了雉羮(辣汤和饣它湯的前身)、热粥，马糊，豆腐腦。萧部长说，提出汤水当军粮的都是猪腦子，一旦开战，哪有时间埋锅造饭。今天已派人到余窑将那三十万只瓦罐子退了，将士们用什么喝这些汤汤水水?用手捧着喝吗?坚决否定了汤水后，又陆续否定了龟打子、喝饼子、鍋贴子……吵吵闹闹弄到夜深也没结果。萧何满腹心事地回到家中，夫人看着自家老公唉声叹气便问缘由。老萧便如此这般，这般如此地告诉了夫人。夫人闻言扑哧一笑，当家的这有何难，烙馍就合乎韩元帅的要求。萧部长听后不由打个激灵，对啊，当年做民伕跟刘邦东西奔波，不都是怀揣烙馍外加一把盐豆子打发饥饿的吗?烙馍就这样成了汉军的制式口粮。

三十万人的军粮可非小数，好在汉军干部战士都是丰沛肖砀人士，哪家的女人不会烙烙馍?在萧何、樊哙、曹参、灌婴等高干们的夫人团的督促及身体力行下，军粮任务保质保量如期完成。

垓下之战惨烈而又漫长，力抜山兮的霸王项羽一败再败。令项王百思不得其解的是，刘亭长及胯下之夫韩信的军力之强为何暴棚?在接到手下各军战报时发现一个规律，汉军总在楚军早中晩开饭时发起攻击，或在楚军兵士正在抱着瓦罐子喝稀饭时，汉军打过来了。项羽也派过侦察兵去汉营打探情报，发现汉军从不埋锅造饭。项王哪知汉军官兵每人都有二个小口袋，一个里面装烙馍，一个里面装盐豆子。饿了隨时取用。相对连稀饭都喝不上的楚军，汉军哪有不胜之理。

项羽在乌江的最后时刻，望着层层拥上的汉军，使尽了最后气力，无奈腹中无食，已无力杀下去了。他的贵族品质心性，岂甘被俘受辱，故尔自刎全节。

各位看官试想，若项羽要是身上备有取用方便的烙馍和盐豆子，他会因力尽而自刎吗?刘邦因烙馍而成就了霸业，项羽没烙馍而造成了终生遗憾。真的是成也烙馍!败也烙馍!

垓下大胜，汉朝建立，刘邦论功行赏。功臣榜一出，众臣僚议论纷纷，谁也没想到管后勤工作的萧何名列榜首，張良、韩信居然也排在萧部长后边。尤其当时厮杀在一线的武将们情绪更加激动，樊哙、曹参、灌婴、周勃等人通过各种方法表达不满，就连已封王的英布、彭越虽表面不吭，私下也对刘邦的分封不满。尤其为韩信、张良抱亏。当然了，一切皆在皇上刘邦的意料之中。皇上是胸怀天下又能统筹全局的人，其心胸岂是一般人可比的。这位沛县的前亭长並不因当了皇上而以势压人，决定采用比事实讲道理的方法来平复大家的不满。

听过大家的牢骚后，刘皇上反问道：你们就是再有能耐但不吃饭能行吗?要没有老萧供应的烙馍你们能连续攻打项羽吗?汉军胜在烙馍提供了及时、可靠的、持续的能量。我听说项羽自刎之前曾叹曰，我楚军若备有烙馍何至惨败!刘皇上对着争功的臣属说了一句最易懂的话，让争功的人闭上了满是白沫的嘴，不得不承认皇上封赏得正确。这句话就是：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。若没有萧部长提供的烙馍部队能有力气打仗吗?

烙馍为汉朝的建立立下了不世之功，虽然烙馍在刘邦家乡与百姓共生共存绵延不断，但刘邦並未将其载入史册，这与刘邦骨子里轻视文化有关。这位前亭长当了皇帝衣锦还乡高唱大风歌时，皇上想到是自已的文功武治，早把烙馍的功绩拋到九宵云外了。就连皇帝他爹刘老太公隨迁到新丰时说的话也没点醒这位前亭长!“别忘把老家的鏊子拿过来，我得吃烙馍啊。”鏊子带到了新丰，刘邦却忘了烙馍。

无情最是帝王家。萧何当了相国也没酬谢家乡众多参与烙烙馍筹军粮的大闺女小媳妇。萧相国说：皇上发的奖金忒少，我也没法啊。

刘邦对文化工作一向不上心，秦始皇在位时还统一过文字，统一过度量衡，刘邦干过啥?难道没有可以干的文化工作吗?非也!中国地大物博，语言差异极大，何不统一一下全国语言发音!估计当时前亭长真要统一全国语言发音必以沛县话为全国普通话的标准!假设这事刘邦当时真干了，今天广播及电视和电影的配音一准都是沛县话!

不重视文化市业的领导自然也就不会为文化留下指示及传说，致使烙馍只能默默无闻地在人世间运行，没有传说及故事和名人加持的烙馍，自然在申遗中无人问津，毎位吃烙馍的人又觉如此轻视很是不公。笔者不知徐州负责申遗工作的各位领导们，你们喜欢吃烙馍吗?若喜欢，请你们要将烙馍申遗纳入工作议程之中，将烙馍纳入饮食文化层面。将烙馍的实用功能，历史功绩及文化功能充份发掘出来，以此来光彩我大汉!以此来光彩我徐州!谨以此文献给至爱的烙馍!

　　隨笔，2023辛2月25日。

写完此文，接到好友发来一链接，题目赫然：《徐州烙馍技艺成为非文化物质遗产》。笔者哑然。用什么来形容我的心情呢?用“马后炮”不太确切，用“杞人忧天”好像也行。忽然想起一句歇后语：六指蒯痒痒——多此一道。是不是多此一道呢?细读这则烙馍申遗成功的消息，方知烙馍已成为市非遗项目。非遗项目分为国家、省、市、县级。烙馍在非遗项目中目前仅处为初级阶段。天苍苍野茫茫，申遗道路还很长。若为烙馍成为市级非遗便沾沾自喜，未免格局太小。烙馍不是简单美味，烙馍是一种文化，它构成了韩信的军事思想，它构了萧何的军事后勤思维，它使張良战略蓝图变成了现实。也许有人认为我的观点是戏说。但诸位看官反思一下，若没有烙馍的有力支撑，能有刘邦的宏大业绩吗?

伟哉烙馍!壮哉烙馍!它成就了中国历史上第一个强大帝国汉朝。大汉为一个伟大民族定名：汉族。汉朝为我们的文字定格为汉字。汉朝为我们的服饰定格为汉服……

烙馍的厚重历史不次于任何一项非遗项目。君不见芸芸众生吃完烙馍的幸福微笑，君不见今日灿烂多彩的生活，君不见倾倒世人的中华文化……细细品来，都有烙馍。

省级非遗、国家级非遗才是徐州烙馍的应有定位，在祝贺烙馍市级申遗成功的同时，不要忘记烙馍申遗还有更高的目标!总之，申遗尚未成功，同志仍须努力!（网图侵删）