《舌尖上的老殷家》一文读后

 《舌尖上的老殷家》一文通过徐州老派菜传人殷汝伦、殷永军父子的烹饪故事，生动展现了传统美食技艺的匠心传承与文化厚度。其核心价值在于以下三方面：

 一、以匠艺守护传统，诠释美食文化精髓非遗级技艺：

 殷汝伦创制的雪花八卦鸡被列为中国名菜，其工艺繁锁考究——活虾取茸、太极摆盘、高丽糊塑形，体现淮扬菜“华而厚实，丽而亮洁”的美学追求。

 极致刀工与调味：如糖醋黄河鲤的“八卦刀法”需刀透骨肉，糖醋汁调至“樱桃口”(酸不盖甜，甜不盖酸)，彰显老派厨师对细节的苛求。

 坚守本味健康：拒绝味精鸡精，以天然高汤提鲜;选用微山湖老鸭、散养麻鸭等优质食材，践行“以养为先，平衡饮食”的理念。

90年代三代人在彭祖园合影

 二、两代传承，勾连时代记忆与创新父子接力半世纪：

 从殷汝伦1958年技工大赛夺魁，到殷永军私房菜馆的“每晚四席”，两代人将徐州菜从宴席大菜(如香酥鸭子、冰糖肘子)精炼为现代私飨。

 破除刻板印象：突破“黑乎乎、辣乎乎”的地域标签，以荷叶粉蒸肉(清香软糯)、白斩鸡(皮脆肉嫩)等菜式，重塑徐州菜“清而不薄，浓而不浊”的多元风味。

 私房定制活化传统：根据时令与客需设计菜单，融合淮扬、徽菜、鲁菜技法，使蹄筋全家福(烧杂拌)等老菜焕发新意。

 三、美食背后的精神共鸣：

 匠心即乡愁，技艺即品德。殷汝伦教导弟子“先做人，后学业”，家中亦践行“给自己认真做菜，才能善待食客”的朴素哲学。

 舌尖上的文化自信。面对“过度追求舌尖”的争议(如林少华《中国何必在舌尖》)，老殷家以健康本真的烹饪观，回应了美食文化的深层价值——非浮华享乐，而是对生活的郑重以待。

 城市味觉记忆。食客感叹白斩鸡“吃到了小时候坐大席的味道”，私房菜馆成为保存城市记忆的味觉档案馆。

 此文不仅记录了一家私房菜的技艺，更以温润笔触勾勒出两代人对传统的敬畏与创新。当雪花八卦鸡的太极造型在蒸笼中凝结，当老鸭汤的香气漫过三代人的厨房，我们看到的不仅是美食，更是一个家族用半世纪光阴写就的匠心诗篇——所谓传承，便是让每一筷都承载时光的重量。